Schab ze śliwkami przygotowany metodą sous vide to przepis, który zachwyci każdego miłośnika soczystego mięsa. Dzięki precyzyjnej technice gotowania w niskiej temperaturze zachowasz wszystkie aromaty i wartości odżywcze, a schab stanie się delikatny jak nigdy dotąd. Sprawdź, jak w kilku krokach stworzyć danie, które w domowych warunkach dorówna profesjonalnym potrawom serwowanym w najlepszych restauracjach.
Schab ze śliwkami przygotowany metodą sous vide to przepis, który zachwyci każdego miłośnika soczystego mięsa. Dzięki precyzyjnej technice gotowania w niskiej temperaturze zachowasz wszystkie aromaty i wartości odżywcze, a schab stanie się delikatny jak nigdy dotąd. Sprawdź, jak w kilku krokach stworzyć danie, które w domowych warunkach dorówna profesjonalnym potrawom serwowanym w najlepszych restauracjach.
Schab sous vide – perfekcyjny smak i tekstura mięsa
Przygotowanie schabu metodą sous vide to wyjątkowy sposób na uzyskanie idealnie miękkiego, soczystego i aromatycznego mięsa – efekt, który często trudno osiągnąć przy tradycyjnym smażeniu czy pieczeniu. Sous vide to technika gotowania, która polega na umieszczeniu próżniowo zapakowanych składników w wodzie o precyzyjnie kontrolowanej, niskiej temperaturze. Dzięki temu procesowi schab jest gotowany równomiernie, od krawędzi aż po sam środek, co pozwala zachować jego naturalne soki, wartości odżywcze i głęboki smak przypraw.
Jedną z największych zalet metody sous vide jest możliwość dostosowania temperatury i czasu gotowania do indywidualnych preferencji – na przykład, gotując schab w temperaturze około 60°C przez kilka godzin, uzyskujemy mięso idealnie różowe i soczyste w środku. Taka precyzja jest praktycznie niemożliwa do osiągnięcia podczas pieczenia, gdzie trudno kontrolować temperaturę wnętrza mięsa bez ryzyka jego przesuszenia.
Sous vide pozwala również na pełne zachowanie aromatów – mięso zamknięte w próżniowym worku nie traci naturalnych soków ani nie „wietrzeje”, dzięki czemu nawet delikatne przyprawy mają czas, by dokładnie przeniknąć w głąb mięsa. Gotowanie w próżni sprawia też, że mięso nie styka się z powietrzem ani wodą, co zapobiega utracie witamin i minerałów, które często ulatniają się podczas tradycyjnych metod obróbki.
Przepis na schab ze śliwkami przygotowany metodą sous vide
Składniki:
- 500 g schabu wieprzowego (Najlepiej wybrać środkowy kawałek schabu, w jednym kawałku, bez kości – mięso powinno być różowe, jędrne i bez dużej ilości tłuszczu)
- 100 g suszonych śliwek bez pestek (Jeśli śliwki są twarde, możesz je namoczyć w ciepłej wodzie przez 10-15 minut przed przygotowaniem)
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub roztopionego masła (możesz też użyć oleju o neutralnym smaku, np. z pestek winogron)
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- Sól i pieprz do smaku
- Świeży rozmaryn
Przygotowanie:
1. Przygotowanie schabu
- Oczyść schab z nadmiaru błon i tłuszczu, jeśli jest to konieczne.
- Nadziewaj mięso suszonymi śliwkami – możesz naciąć kieszonki nożem i włożyć do nich śliwki, aby równomiernie rozłożyły się w mięsie. Dzięki temu schab będzie bardziej aromatyczny i delikatnie słodki.
2. Doprawienie i pakowanie próżniowe
- Posól i popieprz schab z każdej strony. Natrzyj mięso oliwą z oliwek lub roztopionym masłem, aby zachować soczystość jego podczas gotowania.
- Posyp tymiankiem i dodaj ząbek czosnku. Gałązka rozmarynu nada subtelnego, ziołowego akcentu, idealnie komponującego się ze śliwkami.
- Umieść przygotowany schab w worku próżniowym i szczelnie zamknij, usuwając nadmiar powietrza za pomocą zgrzewarki.
3. Gotowanie sous vide
- Ustaw urządzenie sous vide na temperaturę 60°C. Przygotowanie schabu w tej temperaturze sprawi, że mięso będzie soczyste, różowe i delikatne.
- Gdy woda osiągnie odpowiednią temperaturę, umieść w niej worek z mięsem. Gotuj przez 3 godziny – to optymalny czas, aby mięso stało się miękkie i dobrze nasyciło się smakiem śliwek oraz przypraw.
4. Obsmażanie
- Po zakończeniu gotowania wyjmij worek z wody i delikatnie osusz mięso, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj odrobinę oliwy lub masła. Szybko obsmaż schab z każdej strony, aby nadać mu złocistą, chrupiącą skórkę.
- Obsmażenie zajmie tylko kilka minut, a w efekcie mięso będzie nie tylko soczyste wewnątrz, ale również przyjemnie chrupiące na zewnątrz.
5. Serwowanie
- Pokrój schab na plastry i podawaj z dodatkami, takimi jak purée ziemniaczane, pieczone warzywa lub sałatka. Plastry mięsa możesz polać sosem ze śliwek, wina oraz miodu.
-
Urządzenie do gotowania sous vide – 500 W – 30-95°C – 16 l – LCD
1 299,00 zł1 199,00 zł -
Urządzenie do gotowania sous vide – 700 W – 30-95°C – 24 l – LCD
1 849,00 zł1 699,00 zł -
Cyrkulator sous vide – 1500 W – Royal Catering – 30 l 689,00 zł
-
Pakowarka próżniowa – 440 W – 31 cm 699,00 zł
Sos do schabu na bazie suszonych śliwek, czerwonego wina i miodu
Ten sos ze śliwek, czerwonego wina i miodu to doskonały dodatek, który podkreśla smak mięsa i nadaje mu wyjątkowy, lekko słodki charakter z nutą owocowego aromatu.
Składniki:
- 100 g suszonych śliwek (bez pestek, pokrojonych na mniejsze kawałki)
- 200 ml czerwonego wina (najlepiej wytrawnego)
- 1 łyżka miodu
- 1 mała cebula (drobno posiekana)
- 1 ząbek czosnku (drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżka masła (do podsmażenia)
- 200 ml bulionu wołowego lub drobiowego
- Sól i pieprz do smaku
- Opcjonalnie: kilka gałązek świeżego tymianku lub rozmarynu
Przygotowanie:
- W rondelku rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez kilka minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez około minutę, aż uwolni swój aromat, uważając, aby się nie przypalił.
- Do rondelka wrzuć pokrojone suszone śliwki i wlej czerwone wino. Zwiększ ogień i gotuj całość przez około 5 minut, aż alkohol z wina odparuje, a śliwki będą miękkie.
- Jeśli lubisz intensywniejszy smak ziół, dodaj teraz gałązkę tymianku lub rozmarynu, aby aromat ziół przeniknął do sosu.
- Dodaj łyżkę miodu i wlej bulion. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 15–20 minut, aż sos zgęstnieje, a smaki się połączą.
- W razie potrzeby możesz doprawić solą i pieprzem do smaku.
- Jeśli preferujesz gładki sos, możesz zblendować całość, aby uzyskać kremową konsystencję.
Jak przechowywać resztki schabu ze śliwkami oraz jak najlepiej je odgrzać, aby nie straciły na soczystości
Po ostygnięciu schab najlepiej przełożyć do szczelnego pojemnika i schować do lodówki – dzięki temu mięso nie wyschnie i zachowa swoje walory smakowe przez 2–3 dni.
Najlepszym sposobem na odgrzanie schabu bez utraty soczystości jest metoda sous vide lub podgrzewanie na parze. Ustaw temperaturę urządzenia sous vide na około 55–60°C i podgrzewaj mięso przez 30–45 minut. Taka temperatura pozwoli zachować soczystość mięsa, jednocześnie go nie wysuszając.
Alternatywnie, możesz odgrzać schab na parze – wystarczy umieścić plastry mięsa na sitku nad wrzącą wodą i podgrzewać przez kilka minut, aż będą ciepłe. Unikaj podgrzewania schabu w mikrofalówce, ponieważ szybkie podgrzewanie może sprawić, że mięso stanie się suche i twarde.
Udostępnij