Biznesplan kebaba – przykład

Jak powinien wyglądać dobry biznesplan kebaba? Jak się odpowiednio przygotować? Co w nim zawrzeć? Stworzenie jakościowego dokumentu jest bardzo ważne, do realizacji Twoich celów. Dlatego, chcąc ułatwić Ci pracę, pokażemy, jak wygląda przykładowy biznesplan kebaba, z którym przekonasz do siebie inwestorów i odniesiesz sukces.

Biznesplan kebaba – dlaczego jest istotny?

Biznesplan kebaba pozwoli:

• Stworzyć plan na sukces: określisz w nim cele do osiągnięcia, strategie, analizy i prognozy finansowe, który wykorzystasz podczas podejmowania decyzji i zdobywania przychylności pożyczkodawców.
• Przeprowadzić analizę rynku: sprawdzisz, jak działają Twoi konkurenci, jakie szanse, zagrożenia i wyzwania na Ciebie czekają oraz które trendy aktualnie obowiązują.
• Zwiększyć szansę na realizację celów: z biznesplanem kebaba dokładnie wiesz, co zrobić, aby urzeczywistnić swoje pomysły krok po kroku.
• Przygotować się na wyzwania: będziesz w stanie przewidzieć zmienne, które mogą wpłynąć negatywnie na Twoją działalność i podjąć środki zaradcze.

Jak stworzyć biznesplan kebaba?

Napisanie biznesplanu kebaba od podstaw to nie lada wyzwanie. Jeśli więc szukasz szczegółowych informacji na ten temat, warto sprawdzić nasze pozostałe poradniki dla przedsiębiorców z branży gastronomii.

Biznesplan kebaba – przykład

Podsumowanie wykonawcze

Celem lokalu Ali Baba Kebab jest oferowanie wysokiej jakości dań w przystępnych cenach, przyrządzanych w krótkim czasie. Naszym priorytetem jest zapewnienie doskonałej obsługi klienta i zdrowych, smacznych posiłków, które przyciągną zarówno mieszkańców, jak i turystów. Dania będą przyrządzane na podstawie tradycyjnych przepisów z wysokiej jakości surowców pozyskiwanych od certyfikowanych dostawców. Chcemy, aby lokal stał się ulubionym miejscem z szybkimi, przystępnymi cenowo i pysznymi posiłkami.

Ali Baba Kebab będzie znajdować się w Warszawie blisko często uczęszczanych klubów. Lokalizacja ta zapewni stały napływ potencjalnych klientów oraz dobrą widoczność.

W menu znajdą się różne rodzaje kebabów (döner kebab, kebab na talerzu, kebab w bułce, kebab w tortilli), falafele, sałatki, frytki oraz napoje. Klienci będą mieli do wyboru trzy rodzaje sosów: łagodny, ostry i bardzo ostry. W przyszłości planujemy opracować własnych przepisów na sosy i poszerzenie oferty.

Naszym rynkiem docelowym są studenci oraz osoby uczęszczające do klubów w wieku 18-45 lat, jak i turyści. Skupiamy się na osobach poszukujących szybkiego, sycącego oraz smacznego posiłku w przystępnej cenie.

Na lokalnym rynku działają już inne budki z kebabem oraz restauracje typu fast food, które kierują swoje oferty do podobnej grupy odbiorców. Naszą przewagą konkurencyjną będzie wyjątkowa jakość składników, szybka obsługa, atrakcyjne ceny oraz regularne promocje.

Kampania marketingowa będzie obejmować działania w mediach społecznościowych oraz dystrybucję ulotek. Planujemy również współpracować z organizacjami studenckimi, klubami, influenceramii organizować wydarzenia promocyjne oraz degustacje, aby zwiększyć świadomość marki.

Początkowy kapitał na otwarcie lokalu wynosi 50000 zł. Obejmuje on koszty wynajmu lokalu, wyposażenia, zakupu surowców oraz marketingu. Szacowane miesięczne przychody to 20000 zł, a zysk netto około 5000 zł po uwzględnieniu wszystkich kosztów operacyjnych.

Ali Baba Kebab będzie otwarty od niedzieli do środy w godzinach 11:00 – 23:00 oraz od czwartku do soboty w godzinach 11:00 – 03:00. Planujemy zatrudnić 4-5 pracowników na pełny etat oraz kilku pracowników sezonowych. Regularnie będziemy monitorować jakość obsługi i produktów, aby utrzymać wysoki standard.

W ciągu pierwszych dwóch lat planujemy otworzyć drugi lokal w pobliżu Uniwersytetu Warszawskiego. Chcemy także nawiązać współpracęz platformami do zamówień online i dostaw.

Przegląd firmy

Nazwa firmy	Ali Baba Kebab
Misja firmy	Oferowanie wysokiej jakości dań w przystępnych cenach przyrządzanych w krótkim czasie
Filozofia/wartości firmy	– Korzystanie z oryginalnych składników – Ekologiczne prowadzenie firmy – Dbanie o zadowolenie klientów
Wizja firmy	Stać się głównym punktem ze smacznymi, sycącymi i przystępnymi cenowo daniami podawanymi na szybko
Cele i kamienie milowe	– Nawiązać współpracę z platformami do zamówień online w następnym kwartale. – Otworzyć drugą lokalizację w ciągu dwóch lat. – Osiągnąć 20% wzrost bazy klientów w ciągu 6 miesięcy.
Grupa docelowa	– Studenci – Klienci pobliskich klubów – Turyści
Branża/konkurencja	– Kebab King – Kebab u sułtana – Döner kebab
Struktura prawna/własnościowa	Jednoosobowa działalność gospodarcza

Analiza rynku

Baza klientów:

• Dane demograficzne:
  • Studenci
  • Klienci pobliskich klubów w wieku 18-45 lat
  • Turyści w wieku 18-45 lat
• Lokalizacja:
  • W centrum Warszawy, blisko popularnych klubów
• Koncepcja lokalu:
  • Oferowanie różnych rodzajów kebabów i falafelów
  • Wykorzystywanie oryginalnych składników
  • Kierowanie oferty do osób szukających szybkich, smacznych i sycących dań

	Strengths/Mocne strony	Weaknesses/Słabości	Opportunities/Szanse	Threats/Zagrożenia
Mocne strony produktów/usług	Oryginalne składniki i przepisy	Trudno dostępne składniki	Unikalne pozycje w menu	Silna lojalność klientów wobec konkurencji
Zalety marki/marketingu	Zapadająca w pamięć nazwa	Niska aktywność w mediach społecznościowych	Pozytywne opinie klientów	Duża konkurencja
Personel/możliwości kadrowe	Doświadczeni kucharze i przeszkolony personel	Mały zespół	Szkolenia dla nowych i obecnych pracowników	Opóźnienia w produkcji w przypadku nieobecności członka zespołu
Aktywa finansowe	Solidne źródło przychodów	Brak odpowiednich rezerw finansowych	Współpraca z platformami zamówień online	Spowolnienie gospodarcze wpływające na wydatki konsumentów
Efektywność operacyjna/zarządcza	Dobrze zaprojektowany układ lokalu	Brak skutecznych kanałów komunikacji między pracownikami	Wdrażanie rozwiązań technologicznych w celu usprawnienia operacji	Rosnące koszty operacyjne wpływające na marże zysku
Potencjał rynkowy	Rosnące zapotrzebowanie na szybkie posiłki	Oferta ograniczająca się do kuchni bliskowschodniej	Rosnąca populacja lokalna	Pojawienie się nowych konkurentów z podobnymi ofertami

Na podstawie powyższej analizy SWOT odpowiedz na następujące pytania:

Jak mocne strony wpłyną na słabe strony i zagrożenia? Czy są w stanie je zniwelować?

• Zapadająca w pamięć nazwa lokalu szybko zrekompensuje niską aktywność w mediach społecznościowych.
• Oryginalne składniki i przepisy oraz dobrze wyszkolony personel pozwolą zmniejszyć wpływ konkurencji, a z czasem przekonać klientów do naszej oferty.

Jakie są Twoje kolejne kroki?

• Nawiązywanie współpracy z godnymi zaufania dostawcami składników
• Wdrażanie strategii marketingowych mających na celu budowanie świadomości marki i zdobycie klientów.
• Rozszerzanie oferty menu w celu zaspokojenia zmieniających się preferencji klientów.

Jakie są Twoje przyszłe cele, biorąc pod uwagę tę analizę?

• Wzmocnienie naszej pozycji na rynku, jako miejsce ze smacznymi i sycącymi kebabami w przystępnej cenie.
• Badanie możliwości dalszej ekspansji w celu zdobycia nowych klientów.

Analiza konkurencji

Kebab King

Opis: Kebab King to sieć budek z kebabem, znana z szerokiego menu i przystępnych cen. Działa na rynku od kilku lat, z dobrze rozpoznawalną marką.

Mocne strony:

• Rozpoznawalna marka: silna obecność na rynku i lojalni klienci.
• Szerokie menu: oferuje różnorodne kebaby, sałatki i napoje, co przyciąga różne grupy klientów.
• Promocje: regularne promocje i oferty specjalne.

Słabe strony:

• Jakość składników: czasami zarzuca się im używanie tańszych składników.
• Lokalizacja: nie wszystkie lokalizacje są w miejscach o dużym ruchu.

Strategia marketingowa:

1. Branding i rozpoznawalność marki:
   • Kampanie reklamowe: intensywne kampanie reklamowe w lokalnych mediach (radio, TV, gazety).
   • Ulotki i plakaty: dystrybucja ulotek i plakatów w miejscach o dużym ruchu, takich jak centra handlowe, przystanki komunikacji miejskiej, szkoły, uczelnie.
   • Promocje i oferty specjalne: regularne oferty specjalne, np. „happy hours”, zniżki dla studentów, zestawy rodzinne.
2. Media społecznościowe i online:
   • Aktywność na social media: regularne posty na Facebooku, Instagramie, Twitterze z informacjami o nowych produktach, promocjach, konkursach.
   • Zamówienia online: rozwinięta strona internetowa i aplikacja mobilna umożliwiająca łatwe zamawianie online i dostawę do domu.
3. Program lojalnościowy:
   • Karta stałego klienta: program lojalnościowy, który nagradza regularnych klientów zniżkami i gratisami po określonej liczbie zakupów.
   • Konkursy i akcje promocyjne: organizowanie konkursów z nagrodami, które angażują klientów i zachęcają do częstych odwiedzin.

Kebab u Sułtana

Opis: Kebab u Sułtana to lokalna budka z kebabem, która kładzie nacisk na autentyczne, tureckie receptury. Znana z przyjaznej obsługi i domowej atmosfery.

Mocne strony:

• Autentyczność: wykorzystuje tradycyjne tureckie przepisy, co przyciąga miłośników autentycznej kuchni.
• Obsługa klienta: ciepła, przyjazna obsługa, która buduje lojalność klientów.
• Lokalna społeczność: silna baza stałych klientów w okolicy.

Słabe strony:

• Skala operacji: mniejszy zasięg działalności, co ogranicza możliwości marketingowe.
• Menu: bardziej ograniczona oferta w porównaniu do większych sieci.

Strategia marketingowa:

1. Autentyczność i jakość:
   • Komunikacja wartości: podkreślanie autentyczności tureckich przepisów i jakości składników w każdej komunikacji marketingowej.
   • Historia i tradycja: opowieści o historii i tradycji kuchni tureckiej, które budują zaufanie i lojalność klientów.
2. Lokalne zaangażowanie:
   • Współpraca z lokalnymi wydarzeniami: sponsorowanie eventów, festiwali, targów, aby zwiększyć świadomość marki w społeczności.
   • Wydarzenia specjalne: organizowanie dni otwartych, degustacji, warsztatów kulinarnych, które przyciągną klientów i zbudują relacje.
3. Rekomendacje i opinie:
   • Zadowoleni klienci: zachęcanie zadowolonych klientów do pozostawiania pozytywnych opinii na portalach społecznościowych i platformach recenzji.
   • Influencerzy: współpraca z lokalnymi influencerami kulinarnymi, którzy mogą promować lokal w swoich kanałach.

Döner Kebab

Opis: Döner Kebab to sieć popularnych lokali z kebabem, znana z szybkiej obsługi i dużych porcji. Specjalizuje się w tradycyjnych kebabach na wynos.

Mocne strony:

• Szybkość obsługi: efektywny system obsługi klienta, idealny dla osób w pośpiechu.
• Duże porcje: przyciąga klientów szukających sycących posiłków w rozsądnej cenie.
• Lokalizacja: restauracje znajdują się w miejscu o dużym ruchu np. przy centrach handlowych czy dworcach.

Słabe strony:

• Standaryzacja: menu i jakość mogą być mniej zróżnicowane i bardziej standaryzowane.
• Brak unikalności: w porównaniu do bardziej autentycznych lokali, oferta może być postrzegana jako masowa.

Strategia marketingowa:

1. Szybkość i wygoda:
   • Promowanie szybkości obsługi: reklamy i komunikaty marketingowe podkreślające szybkość obsługi, idealne dla osób w pośpiechu.
   • Szybkie zamówienia online: inwestowanie w intuicyjną stronę internetową i aplikację mobilną do szybkiego zamawiania online i odbioru na miejscu.
2. Lokalizacja i dostępność:
   • Strategiczne lokalizacje: otwieranie nowych punktów w miejscach o dużym natężeniu ruchu, takich jak centra handlowe, przystanki komunikacyjne, biurowce.
   • Widoczność: duże, widoczne oznakowanie i reklamy w pobliżu lokali, aby przyciągnąć przechodniów.
3. Promocje i oferty specjalne:
   • Promocje lunchowe: specjalne oferty w godzinach lunchu dla pracowników biurowych.
   • Zestawy obiadowe: atrakcyjne zestawy obiadowe w przystępnych cenach, które przyciągną klientów szukających szybkiego i sycącego posiłku.

Pośredni konkurenci:

1. Lokale typu fast food z podobną grupą odbiorców zachęcają klientów tanimi i szybkimi w przygotowaniu potrawami. Jakość jedzenia nie jest zbyt wysoka.
2. Usługi dostawy jedzenia, takie jak Pyszne.pl i Uber Eats, stanowią dla klientów alternatywę dla wychodzenia na posiłek, oferując szeroki wybór restauracji dostarczających jedzenie bezpośrednio pod drzwi.

CZYNNIK	Ali Baba Kebab	Kebab King	Kebab u Sułatana	Döner Kebab	Znaczenie dla klientów
Produkty	5	3	5	2	5
Cena	3	4	2	5	3
Jakość	5	3	4	2	5
Wybór/zróżnicowanie menu	3	4	2	5	3
Obsługa	3	4	5	3	4
Rzetelność	4	4	3	2	4
Stabilność	2	4	3	5	2
Doświadczenie	1	5	4	3	2
Reputacja firmy	2	4	4	3	2
Lokalizacja	4	4	3	5	5
Wygląd lokalu	4	3	4	2	4
Metoda sprzedaży	3	4	3	5	5
Reklama	2	3	4	4	3
Wizerunek	3	4	4	2	3

Strategia marketingowa

Cel strategii:

Celem strategii marketingowej dla Ali Baba Kebab jest zwiększenie rozpoznawalności marki, przyciągnięcie nowych klientów oraz zbudowanie lojalności. Jednocześnie chcemy podkreślić unikalność oferty i wysoką jakość produktów.

Kluczowe elementy strategii:

1. Branding i wizerunek marki
   • Logo i wizualna tożsamość: stworzenie atrakcyjnego, profesjonalnego logo oraz spójnej identyfikacji wizualnej, która będzie widoczna na wszystkich materiałach reklamowych, opakowaniach i w lokalu.
   • Slogan: krótkie, chwytliwe hasło, np. „Smak Bliskiego Wschodu na Twoim talerzu”, które oddaje esencję marki.
2. Promocje i oferty specjalne
   • Dni tematyczne: organizowanie dni tematycznych, np. „Wtorki z falafelami” czy „Weekendowy festiwal kebabów”.
   • Program lojalnościowy: wprowadzenie programu lojalnościowego, w którym za każdą wizytę klient otrzymuje punkty wymienne na darmowe posiłki lub zniżki.
   • Promocje okolicznościowe: specjalne oferty na święta, urodziny klientów czy lokalne wydarzenia.
3. Media społecznościowe i marketing online
   • Facebook i Instagram: regularne publikowanie postów z apetycznymi zdjęciami potraw, informacjami o promocjach, ciekawostkami na temat kuchni tureckiej i interakcją z klientami.
   • Strona internetowa: profesjonalna strona internetowa z pełnym menu, opcją zamawiania online, informacjami o lokalizacji i godzinach otwarcia oraz sekcją blogową z przepisami i historiami z kuchni.
   • Reklamy online: targetowane reklamy na Facebooku, Instagramie i Google Ads, skierowane do lokalnej społeczności.
4. Zaangażowanie lokalnej społeczności
   • Współpraca z lokalnymi wydarzeniami: sponsorowanie lokalnych festiwali, targów czy imprez sportowych.
   • Wydarzenia w lokalu: organizowanie wydarzeń w lokalu, takich jak warsztaty kulinarne, degustacje czy spotkania z kucharzami.
   • Programy partnerskie: współpraca z lokalnymi klubami, uczelniami i organizacjami studenckimi, np. oferowanie zniżek dla studentów.
5. Opinie i rekomendacje
   • Zadowoleni klienci: zachęcanie klientów do zostawiania pozytywnych opinii na platformach np. Google Reviews.
   • Influencerzy: współpraca z lokalnymi influencerami kulinarnymi, którzy mogą promować lokal na swoich kanałach.
6. Jakość i autentyczność
   • Podkreślanie jakości: regularne komunikowanie wysokiej jakości składników i autentycznych receptur w każdej formie materiałów marketingowych.
   • Historia i tradycja: opowieści o tradycjach kulinarnych i historii danego dania, które budują głębszą więź z klientami.
7. Dostępność i wygoda
   • Zamówienia online: intuicyjna platforma do zamawiania online, z opcją dostawy oraz odbioru osobistego.
   • Lokalizacja i godziny otwarcia: strategiczne położenie lokalu w miejscach o dużym natężeniu ruchu oraz elastyczne godziny otwarcia dostosowane do potrzeb klientów.

Wdrożenie i monitorowanie

• Plan działań: stworzenie szczegółowego planu działań marketingowych na najbliższy rok, z podziałem na poszczególne miesiące i tygodnie.
• Budżet: określenie budżetu na działania marketingowe, z podziałem na poszczególne kanały i inicjatywy.
• Monitoring i analiza: regularne monitorowanie efektywności działań marketingowych (np. poprzez Google Analytics, narzędzia social media) i wprowadzanie potrzebnych zmian na bieżąco.

Zarządzanie i organizacja

Zarządzanie personelem:

Role i obowiązki pracowników

Stanowisko	Przełożony	Podwładni
Właściciel/Menedżer generalny	–	Kierownik zmiany, szef kuchni, specjalista ds. marketingu i mediów społecznościowych, księgowy/specjalista ds. finansów, specjalista ds. zamówień i logistyki, koordynator szkoleń
Kierownik zmiany	Właściciel/Menedżer generalny	Kelnerzy, personel sprzątający
Szef Kuchni	Właściciel/Menedżer generalny	Kucharze, pomocnicy kuchni
Specjalista ds. marketingu i mediów społecznościowych	Właściciel/Menedżer generalny	–
Księgowy/Specjalista ds. finansów	Właściciel/Menedżer generalny	–
Specjalista ds. zamówień i logistyki	Właściciel/Menedżer generalny	–
Koordynator szkoleń	Właściciel/Menedżer generalny	–
Kelnerzy	Kierownik zmiany	–
Personel sprzątający	Kierownik zmiany	–
Kucharze	Szef kuchni	–
Pomocnicy kuchni	Szef Kuchni	–

Właściciel/Menedżer generalny

• Planowanie strategii długoterminowej, zarządzanie budżetem, rekrutacja kluczowego personelu, nadzorowanie działań marketingowych.

Kierownik zmiany

• Zarządzanie personelem podczas zmiany, dbanie o realizację procedur operacyjnych, rozwiązywanie problemów i konfliktów.

Szef kuchni

• Kreowanie menu, zarządzanie zakupami, kontrola jakości, szkolenie personelu kuchennego, dbanie o zgodność z przepisami sanitarno-higienicznymi.

Kucharze

• Przygotowywanie potraw, dbanie o estetykę i jakość serwowanych dań, utrzymanie porządku w kuchni.

Pomocnicy kuchni

• Pomoc w przygotowywaniu składników, utrzymywanie czystości, pomoc w logistyce kuchennej.

Kelnerzy

• Obsługa klientów, przyjmowanie zamówień, serwowanie potraw, dbanie o satysfakcję gości.

Personel sprzątający

• Utrzymanie czystości we wszystkich pomieszczeniach restauracji.

Specjalista ds. marketingu i mediów społecznościowych

• Tworzenie treści marketingowych, zarządzanie kampaniami reklamowymi, analiza wyników i efektywności działań marketingowych.

Księgowy/Specjalista ds. finansów

• Prowadzenie księgowości, kontrola budżetu, przygotowywanie raportów finansowych.

Specjalista ds. zamówień i logistyki

• Zamawianie składników, kontrola zapasów, utrzymywanie relacji z dostawcami.

Koordynator szkoleń

• Organizacja szkoleń, monitorowanie postępów pracowników, zapewnienie ciągłego rozwoju personelu.

Programy szkoleniowe

• Program wprowadzający dla nowych pracowników, obejmujący szkolenie z obsługi sprzętu, procedur higienicznych i obsługi klienta.
• Regularne szkolenia z technik kulinarnych, nowych przepisów i standardów obsługi.
• Sesje feedbackowe i warsztaty mające na celu poprawę jakości pracy i motywacji personelu.

Weryfikacja potrzeb kadrowych i umiejętności pracowników

• Analiza potrzeb kadrowych na podstawie sprzedaży i liczby klientów.
• Ocena umiejętności pracowników poprzez regularne oceny wydajności i testy praktyczne.

Sprzęt i technologia:

Wyposażenie kuchni

• Grill do kebaba:
  • Pionowy rożen (doner kebab grill): do pieczenia mięsa na kebab, z odpowiednimi akcesoriami do krojenia mięsa.
• Piece i kuchenki:
  • Kuchenka gazowa lub elektryczna: do gotowania i podgrzewania.
  • Frytkownica: do smażenia frytek, falafeli, etc.
• Przyrządy do krojenia i przygotowywania:
  • Profesjonalne noże: wysokiej jakości noże do krojenia mięsa i warzyw.
  • Maszynka do mielenia mięsa: do przygotowywania domowych mieszanki mięsnych.
  • Krajalnica do warzyw: do szybkiego krojenia warzyw na sałatki i dodatki.
• Stoły robocze i powierzchnie robocze:
  • Stoły robocze ze stali nierdzewnej: wytrzymałe i łatwe do czyszczenia powierzchnie robocze.
  • Deski do krojenia: dedykowane do różnych rodzajów produktów, aby uniknąć krzyżowego zakażenia.
• Chłodziarki i zamrażarki:
  • Chłodziarka przemysłowa: do przechowywania świeżych składników.
  • Zamrażarka: do przechowywania mięsa i innych mrożonych produktów.
  • Lodówki ekspozycyjne: do przechowywania napojów i deserów w części serwisowej.
• Systemy wentylacji i bezpieczeństwa:
  • Okapy kuchenne: do usuwania dymu i zapachów.
  • System gaśniczy: zainstalowany w kuchni na wypadek pożaru.
  • Czujniki dymu i gazu: dla bezpieczeństwa pracy w kuchni.
• Zlewy i urządzenia do mycia:
  • Zlew trójkomorowy: do mycia, płukania i dezynfekcji naczyń.
  • Zmywarka przemysłowa: do szybkiego mycia dużej ilości naczyń.
• Inne urządzenia:
  • Mikrofalówka: do szybkiego podgrzewania potraw.
  • Blender przemysłowy: do przygotowywania sosów.
  • Ekspres do kawy: dla klientów oraz personelu.
  • Toster: do podgrzewania chleba pita.
• Meble i wyposażenie:
  • Regały magazynowe: do przechowywania suchych produktów i akcesoriów.
  • Wózki kuchenne: do łatwego transportu składników i potraw.
  • Kosze na śmieci: z segregacją na odpady organiczne i inne.

Inne rozwiązania technologiczne

• System POS (punkt sprzedaży) do zarządzania zamówieniami, płatnościami i raportami sprzedaży.
• Platforma zamówień online zintegrowana z systemem POS, umożliwiająca klientom składanie zamówień przez internet i odbiór na miejscu.

Logistyka łańcucha dostaw:

1. Pozyskiwanie surowców

Dostawcy:

• Mięso: współpraca z lokalnymi rzeźniami i hurtowniami mięsa, które mogą dostarczać wysokiej jakości jagnięcinę, wołowinę i drób.
• Warzywa i owoce: lokalni rolnicy i hurtownie warzyw dostarczający świeże produkty sezonowe.
• Przyprawy i dodatki: importerzy specjalizujący się w tureckich przyprawach i dodatkach, takich jak sumak, za’atar, tahini, itp.
• Chleb pita i inne wypieki: lokalne piekarnie oraz importerzy specjalizujący się w tureckich wypiekach.

Częstotliwość dostaw:

• Mięso: dwa razy w tygodniu, aby zapewnić świeżość.
• Warzywa i owoce: trzy razy w tygodniu.
• Przyprawy i dodatki: raz w miesiącu lub w zależności od zapotrzebowania.
• Chleb pita: codziennie lub co dwa dni.

2. Zarządzanie zapasami:

• System FIFO (First In, First Out): stosowanie zasady pierwsze weszło, pierwsze wyszło, aby zapobiec przeterminowaniu produktów.
• Regularne inwentaryzacje: cotygodniowe kontrole zapasów, aby monitorować stan magazynowy i unikać braków.
• Ścisła kontrola temperatur: regularne sprawdzanie temperatury w chłodniach i zamrażarkach.

Wytyczne dotyczące obsługi klienta:

1. Przyjazne powitanie i pierwsze wrażenie

• Powitanie: każdy klient powinien być powitany ciepłym i przyjaznym uśmiechem natychmiast po wejściu do lokalu.
• Atmosfera: lokal powinien być czysty, schludny i estetycznie urządzony, aby zapewnić komfort klientom.

2. Profesjonalna obsługa zamówień

• Znajomość menu: pracownicy powinni znać szczegółowo menu, aby móc doradzać klientom i odpowiadać na pytania dotyczące potraw.
• Szybkość obsługi: zamówienia powinny być przyjmowane i realizowane sprawnie, z minimalnym czasem oczekiwania.
• Dokładność: każde zamówienie powinno być dokładnie weryfikowane, aby upewnić się, że klient otrzymuje dokładnie to, co zamówił.

3. Komunikacja z klientem

• Jasność i zrozumiałość: komunikacja powinna być jasna i zrozumiała, bez używania skomplikowanych terminów.
• Uprzejmość i cierpliwość: pracownicy powinni być zawsze uprzejmi i cierpliwi, nawet w trudnych sytuacjach.
• Aktywne słuchanie: pracownicy powinni aktywnie słuchać klientów, zwracając uwagę na ich potrzeby i preferencje.

4. Obsługa podczas posiłku

• Regularne sprawdzanie: kelnerzy powinni regularnie sprawdzać, czy klienci są zadowoleni i czy czegoś nie potrzebują.
• Reagowanie na potrzeby: w przypadku jakichkolwiek problemów lub dodatkowych próśb, pracownicy powinni szybko i skutecznie reagować.

5. Dbałość o detale

• Prezentacja potraw: każda potrawa powinna być estetycznie podana i zgodna z opisem w menu.
• Czystość: wszystkie naczynia, sztućce i stoły powinny być czyste i dobrze utrzymane.
• Dodatki: zapewnienie odpowiednich dodatków, takich jak sosy, serwetki i sztućce, aby klient nie musiał o nie prosić.

6. Rozwiązywanie problemów i reklamacji

• Szybka reakcja: problemy i reklamacje powinny być rozwiązywane natychmiast, z pełnym zaangażowaniem pracownika.
• Empatia: pracownicy powinni okazywać empatię i zrozumienie dla sytuacji klienta.
• Kompensacja: jeśli to konieczne, należy zaoferować odpowiednią kompensację, np. darmowy posiłek, rabat lub inną formę rekompensaty.

7. Zamówienia na wynos i dostawa

• Precyzja: zamówienia na wynos i dostawa powinny być przygotowane z taką samą starannością jak te serwowane na miejscu.
• Opakowania: potrawy na wynos powinny być odpowiednio zapakowane, aby zachować ich świeżość i temperaturę.
• Punktualność: zamówienia dostarczane do klienta powinny dotrzeć na czas, zgodnie z obietnicą złożoną podczas przyjmowania zamówienia.

Procedury bezpieczeństwa i higieny pracy:

1. Higiena osobista pracowników

• Ubieranie się:
  • Pracownicy powinni nosić odpowiednią odzież roboczą, w tym fartuchy i czyste nakrycia głowy.
  • Należy unikać noszenia biżuterii oraz długich włosów rozpuszczonych, a także obcinanie paznokci na krótko.
• Higiena rąk:
  • Pracownicy są zobowiązani do regularnego mycia rąk, zwłaszcza po skorzystaniu z toalety, obróbce surowców oraz obsłudze pieniędzy.
  • Dostępne powinny być stacje do dezynfekcji rąk na terenie lokalu.
• Zdrowie pracowników:
  • Pracownicy z objawami choroby, takimi jak gorączka, kaszel czy katar, nie powinni pracować bezpośrednio z żywnością.

2. Higiena kuchni i obszarów roboczych

• Czyszczenie i dezynfekcja:
  • Kuchnia i inne obszary robocze powinny być regularnie czyszczone i dezynfekowane, zwłaszcza powierzchnie kontaktowe.
  • Wszystkie narzędzia i sprzęty kuchenne powinny być myte i dezynfekowane po każdym użyciu.
• Zwalczanie szkodników:
  • Regularna kontrola i zwalczanie szkodników, takich jak myszy, szczury czy insekty.
  • Zachowanie czystości wokół lokalu, aby zapobiec przyciąganiu szkodników.

3. Przechowywanie i manipulacja żywnością

• Temperatura przechowywania:
  • Świeże składniki, w tym mięso, warzywa i produkty mleczne, powinny być przechowywane w odpowiedniej temperaturze, aby zapobiec rozwojowi bakterii.
  • Surowe mięso i gotowe potrawy nie mogą być przechowywane razem, aby uniknąć krzyżowego zanieczyszczenia.
• Oznakowanie i datowanie:
  • Wszystkie pojemniki z żywnością powinny być opisane, oznakowane i datowane, aby ułatwić identyfikację i kontrolę jakości.

4. Obsługa urządzeń kuchennych

• Szkolenie personelu:
  • Pracownicy powinni być odpowiednio przeszkoleni w obsłudze wszystkich urządzeń kuchennych, aby uniknąć wypadków i uszkodzeń sprzętu.
  • Zakaz używania urządzeń przez osoby nieupoważnione lub niedoświadczone.
• Regularna konserwacja:
  • Urządzenia kuchenne, takie jak grille, piece i frytkownice, powinny być regularnie sprawdzane i konserwowane, aby zapewnić ich prawidłowe działanie.

5. Zarządzanie odpadami

• Segregacja odpadów:
  • Wyznaczone pojemniki na odpady organiczne, szkło, papier i plastik, z odpowiednią segregacją.
  • Regularne opróżnianie pojemników i utrzymanie czystości wokół kontenerów na śmieci.
• Bezpieczne usuwanie odpadów niebezpiecznych:
  • Odpowiednie zabezpieczenie i segregacja odpadów niebezpiecznych, takich jak zużyty olej kuchenny.

6. Szkolenia i przestrzeganie procedur

• Szkolenie nowych pracowników:
  • Nowi pracownicy powinni być przeszkoleni w zakresie wszystkich procedur bezpieczeństwa i higieny pracy przed rozpoczęciem pracy.
  • Regularne przeprowadzanie szkoleń uzupełniających dla istniejącego personelu w celu aktualizacji wiedzy.
• Monitorowanie przestrzegania procedur:
  • Regularna kontrola i monitorowanie przez kierowników, czy pracownicy przestrzegają wszystkich procedur bezpieczeństwa i higieny pracy.

7. Zarządzanie w sytuacjach awaryjnych

• Plan awaryjny:
  • Wypracowanie planu awaryjnego obejmującego procedury postępowania w przypadku pożaru, zalania czy innych nagłych sytuacji.
  • Przeprowadzenie regularnych ćwiczeń i szkoleń z obsługi sytuacji awaryjnych.
• Dostępność sprzętu i środków gaśniczych:
  • Dostępność gaśnic, apteczek pierwszej pomocy oraz innych środków ratunkowych w dostępnych i łatwo dostępnych miejscach.

Plan finansowy

Prognoza przychodów:

• Średni miesięczny przychód na lokalizację: 20000 zł
• Liczba lokalizacji (rok 1): 1
• Miesięczny przychód (rok 1): 20000 zł
• Roczny przychód (rok 1): 240000 zł

Koszt sprzedanych towarów (COGS):

• Średni procent COGS: 30%
• Miesięczne koszty COGS: 6000 zł
• Roczne koszty COGS: 72000 zł

Zysk brutto:

• Miesięczny zysk brutto: 14000 zł
• Roczny zysk brutto: 168000 zł

Koszty operacyjne:

• Czynsz: 10000 zł
• Media: 3000 zł
• Płace: 96500 zł
• Marketing: 5000 zł
• Ubezpieczenie: 2000 zł
• Zaopatrzenie: 4000 zł
• Konserwacja: 1500 zł
• Różne: 2000 zł
• Łączne miesięczne koszty operacyjne: 124000 zł
• Całkowite roczne koszty operacyjne: 1488000 zł

Zysk netto (przed opodatkowaniem):

• Miesięczny zysk netto: -110,000 zł (zysk brutto – koszty operacyjne)
• Roczny zysk netto: -1,320,000 zł

Podatki (szacowane na 15%):

• Miesięczne podatki: 0 zł (brak zysku netto przed opodatkowaniem)
• Roczne podatki: 0 zł (brak zysku netto przed opodatkowaniem)

Zysk netto (po opodatkowaniu):

• Miesięczny zysk netto (po opodatkowaniu): -110,000 zł

Wieloletnia prognoza finansowa

Rok	Przychody	Koszt sprzedanych towarów (COGS)	Zysk brutto	Koszty operacyjne	Zysk netto (przed opodatkowaniem)	Podatki	Zysk netto (po opodatkowaniu)
1	240000 zł	72000 zł	168000 zł	1488000 zł	-1320000 zł	0 zł	-1320000 zł
2	480000 zł	144000 zł	336000 zł	1488000 zł	-1152000 zł	0 zł	-1152000 zł
3	720000 zł	216000 zł	504000 zł	1488000 zł	-1152000 zł	0 zł	-984000 zł

Wnioski:

Prognoza finansowa wskazuje na początkowy deficyt w pierwszym roku działalności, który stopniowo zmniejsza się w kolejnych latach. Jest to typowe dla lokali gastronomicznych, które muszą pokryć wysokie koszty początkowe i zdobyć stabilną bazę klientów. Istnieje potencjał na zysk w kolejnych latach, zwłaszcza po zbudowaniu marki i rozwoju lokalnego grona klientów.

Lokalizacja

Opis lokalizacji:

• Adres: główna ulica w centrum Warszawy.
• Okolica: dzielnica z dużą liczbą klubów i barów.

Widoczność i dostępność:

• Widoczność: lokal przy głównej ulicy, dobrze widoczny z obu kierunków.
• Dostępność komunikacyjna: blisko przystanków autobusowych i stacji metra.
• Parking: dostępny parking publiczny w pobliżu.

Charakterystyka demograficzna okolicy:

• Populacja: głównie studenci, klienci oraz pracownicy klubów i barów w wieku 18-45 lat.
• Grupy docelowe: studenci, klienci klubów i barów oraz turyści w wieku 18-45 lat.

Ruch pieszy i samochodowy:

• Ruch pieszy: wysoki ruch pieszych w godzinach pracy (8:00-18:00) oraz wieczorem i w nocy od czwartku do soboty (20:00-03:00).
• Ruch samochodowy: znaczący ruch w ciągu dnia, szczególnie w godzinach szczytu.

Zalety lokalizacji:

• Bliskość: w pobliżu dużego klubu i barów.
• Wsparcie koncepcji: lokalizacja blisko grupy docelowej.

Wady lokalizacji:

• Hałas: głośna okolica może być wadą, ale planujemy użycie odpowiednich rozwiązań akustycznych.
• Parkowanie: brak miejsc zaraz przy lokalu.

Plany ekspansji:

• Możliwości rozbudowy: w przyszłości planujemy otwarcie kolejnych lokali blisko akademików.

Regulacje prawne i wymagania:

• Pozwolenia: Wymagane licencje na sprzedaż żywności i napojów.
• Przepisy sanitarne: Przestrzeganie lokalnych przepisów sanitarnych i BHP.

Menu

Wprowadzenie:

Zapraszamy do lokalu Ali Baba Kebab, gdzie starannie dobieramy składniki, aby oferować smaczne, zdrowe i zróżnicowane dania prosto z bliskiego wschodu, które zadowolą każde podniebienie. Nasze potrawy są bogate w aromatyczne przyprawy i świeże składniki, dostarczane prosto od zaufanych dostawców.

Przykładowe dania:

Kebaby:

• Kebab wołowy:
  • Koszt składników: 10 zł
  • Robocizna: 5 zł
  • Marża: 15 zł
  • Cena dla klienta: 30 zł
• Kebab drobiowy:
  • Koszt składników: 8 zł
  • Robocizna: 4 zł
  • Marża: 12 zł
  • Cena dla klienta: 24 zł
• Kebab jagnięcy:
  • Koszt składników: 12 zł
  • Robocizna: 6 zł
  • Marża: 18 zł
  • Cena dla klienta: 36 zł

Sałatki:

• Sałatka grecka z fetą:
  • Koszt składników: 9 zł
  • Robocizna: 4 zł
  • Marża: 14 zł
  • Cena dla klienta: 27 zł
• Sałatka z warzywami sezonowymi:
  • Koszt składników: 7 zł
  • Robocizna: 3 zł
  • Marża: 10 zł
  • Cena dla klienta: 20 zł

Dania główne:

• Falafel w bułce pita:
  • Koszt składników: 6 zł
  • Robocizna: 3 zł
  • Marża: 9 zł
  • Cena dla klienta: 18 zł
• Shawarma z kurczaka:
  • Koszt składników: 8 zł
  • Robocizna: 4 zł
  • Marża: 12 zł
  • Cena dla klienta: 24 zł
• Lahmacun – turecka pizza:
  • Koszt składników: 10 zł
  • Robocizna: 5 zł
  • Marża: 15 zł
  • Cena dla klienta: 30 zł

Dodatki:

• Frytki:
  • Koszt składników: 3 zł
  • Robocizna: 2 zł
  • Marża: 5 zł
  • Cena dla klienta: 10 zł
• Hummus:
  • Koszt składników: 5 zł
  • Robocizna: 3 zł
  • Marża: 8 zł
  • Cena dla klienta: 16 zł
• Sosy: czosnkowy, tzatziki, pikantny:
  • Koszt składników: 2 zł
  • Robocizna: 1 zł
  • Marża: 4 zł
  • Cena dla klienta: 7 zł

Napoje:

• Ayran – tureckie jogurtowe napoje:
  • Koszt składników: 4 zł
  • Robocizna: 2 zł
  • Marża: 6 zł
  • Cena dla klienta: 12 zł

Wyróżniki menu:

Nasze dania są przygotowywane na bieżąco z najwyższej jakości składników, zapewniając autentyczny smak kuchni tureckiej. Dbamy o różnorodność, oferując opcje mięsne, wegetariańskie, aby każdy mógł znaleźć coś dla siebie.

Dostosowanie do klientów:

Zależy nam na zaspokojeniu różnorodnych potrzeb dietetycznych naszych klientów, dlatego oferujemy opcje bezglutenowe i wegetariańskie. Nasze dania są starannie oznaczone, aby ułatwić wybór.

Strategie cenowe:

Cenimy uczciwość i jakość, dlatego oferujemy konkurencyjne ceny, które odzwierciedlają wysoką jakość naszych dań.