Biznesplan kawiarni – przykład

Jak napisać najlepszy biznesplan kawiarni? Na podstawie konkretnego przykładu rzecz jasna! Nasz poradnik poprowadzi Cię krok po kroku w proces tworzenia tego dokumentu. Dzięki temu dowiesz się, co należy w nim zawrzeć oraz jak napisać biznesplan, aby przekonać do siebie inwestorów.

Biznesplan kawiarni – dlaczego jest istotny?

Biznesplan to coś więcej, niż kilka zapisanych kartek. To podstawa każdego dobrze funkcjonującego przedsięwzięcia. Dzięki niemu będziesz w stanie:

• Wytyczyć jasną drogę do sukcesu: w tym dokumencie nie tylko zawrzesz swoje cele biznesowe, ale i działania potrzebne do ich realizacji. Zyskasz więc pewność, że idziesz w dobrym kierunku, co z pewnością przyczyni się podczas planowania strategii i przyciągania inwestorów.
• Dokładnie przeanalizować konkurentów: kluczem do powodzenia jest poznanie środowiska, w którym będziesz się obracać. Dotyczy to zarówno konkurentów, jak i klientów, a także obowiązujących trendów. Poznasz też szanse i zagrożenia oraz sprawdzisz, jak Twoje mocne i słabe strony wpłyną na przyszłość Twojej kawiarni.
• Przygotować się na wyzwania: dane zdobyte podczas analizowania i planowania będą podstawą do przygotowania Twojej działalności na różne ryzyka. Mogą one dotyczyć sezonowości, problemów finansowych czy zmian w upodobaniach klientów. Niezależnie od zagrożenia, z biznesplanem będzie Ci łatwiej zminimalizować zagrożenia.
• Monitorować swój sukces: porównując ze sobą założenia z biznesplanu z rzeczywistymi wynikami prowadzenia działalności, dowiesz się, które działy Twojej firmy rozwijają się zgodnie z planem, a które wymagają więcej uwagi.
• Przekonać do siebie inwestorów: wsparcie, zwłaszcza na początku przygody z własnym biznesem, wielokrotnie potrafi zaważyć o sukcesie. Dlatego zdobycie zaufania przyszłych partnerów jest tak ważne. A nie ma lepszego sposobu, jak przekonanie ich, że masz pojęcie o branży i prowadzeniu firmy. Właśnie po to jest biznesplan kawiarni!

Jak stworzyć biznesplan kawiarni?

Chcesz zacząć podbijać branżę gastronomii, ale własna kawiarnia nie jest Twoim marzeniem? Żaden problem! Przygotowaliśmy dla Ciebie też inne poradniki, z którymi stworzysz biznesplany różnych działalności.

Biznesplan kawiarni – przykład

Podsumowanie wykonawcze

Kawiarnia Cafe Harmony ma zamiar oferować wyjątkową kawę i stać się ulubionym miejscem spotkań w lokalnej społeczności. Osiągniemy to przez zapewnianie wysokiej jakości produktów, przyjazną atmosferę i niezapomniane doświadczenia. Dzięki temu sprawimy, że każdy gość poczuje się jak w domu. Nasza oferta będzie składać się z kawy pochodzącej z różnych regionów świata (m.in. espresso, latte, cappucino, kawy sezonowe), a także herbaty, świeżo wyciskanych soków oraz jedzenia w formie deserów i śniadań na wynos.

Do grupy docelowej będą należeć pracownicy pobliskich biur, turyści odwiedzające miasto, rodziny oraz miłośnicy kawy. Kawiarnia będzie znajdować się w centrum miasta niedaleko największych biurowców oraz atrakcji turystycznych. Taka lokalizacja zapewni nam doskonałą widoczność oraz stały dostęp klientów.

Konkurencja na rynku jest stosunkowo duża. Obecnie działa wiele kawiarni lokalnych oferujących podobny asortyment. Istnieją również kawiarnie sieciowe np. Starbucks czy Costa Coffee o znacznie większym zasięgu. Konkurentami pośrednimi są głównie inne lokale i kioski oferujące kawy i śniadania oraz kawiarnie hotelowe.

W ramach działań marketingowych planujemy wykorzystać media społecznościowe (Facebook, Instagram), na których będziemy regularnie publikować zdjęcia kaw, informacje o ofercie oraz najważniejsze wiadomości. Chcemy również wykorzystać płatne formy promocji na tych platformach w celu dotarcia do nowych klientów. Poza tym zamierzamy organizować wydarzenia w formie degustacji lub warsztatów baristycznych oraz nawiązać współpracę z lokalnymi firmami, które chcą zapewnić swoim pracownikom stały dostęp do kawy doskonałej jakości.

W pierwszym roku działalności planujemy osiągnąć stabilność finansową. Chcemy również zyskać lojalną grupę odbiorców, zdobyć pozytywne opinie lokalnej społeczności oraz wprowadzić program lojalnościowy. Do celów długoterminowych należy otwarcie nowych lokalizacji w innych częściach miasta.

Za wysoką jakość naszej kawy i jedzenia będą odpowiedzialni doświadczeni bariści oraz kucharze. W skład zespołu będą również wchodzić kelnerzy, którzy zostaną przeszkoleni pod kątem przyjaznej i rzetelnej obsługi klienta.

Wkład własny w rozpoczęcie działalności wynosi 150000 zł. Do pełnej realizacji naszych celów potrzebujemy jeszcze 200000 zł, które chcemy pozyskać ze wsparcia inwestorów (100000 zł) i pożyczki bankowej (100000 zł). Takie środki pozwolą nam przygotować lokal, zakupić niezbędny sprzęt i surowce oraz wdrożyć kampanie marketingowe.

Przegląd firmy

	Cafe Harmony
Misja firmy	Dostarczanie najwyższej jakości kawy w przyjaznej atmosferze.
Filozofia/wartości firmy	Jakość, przytulna atmosfera, zadowolenie klientów
Wizja firmy	Stać się ulubionym miejscem spotkań mieszkańców oraz turystów, znanym z doskonałej obsługi i doskonałej kawy.
Cele i kamienie milowe	– Osiągnięcie stabilności finansowej w ciągu pierwszego roku działalności. – Zbudowanie bazy lojalnych klientów. – Osiągnięcie pozytywnej opinii w lokalnej społeczności. – Wprowadzenie i promocja programu lojalnościowego.
Grupa docelowa	– Pracownicy biurowi – Turyści – Rodziny – Pasjonaci kawy
Branża/konkurencja	– Kawiarnia „Ziarno” – Kawiarnia „Coffeelab” – Starbucks
Struktura prawna/własnościowa	Jednoosobowa działalność gospodarcza

Analiza rynku

Baza klientów:

• Dane demograficzne:
  • Pracownicy biurowi.
  • Rodziny.
  • Turyści.
• Lokalizacja:
  • W centrum Warszawy, co zapewni dostęp do dużej bazy klientów.
• Koncepcja kawiarni:
  • Tradycyjna kawiarnia.
  • W ofercie desery i śniadania (kanapki i sałatki)

	Strengths/Mocne strony	Weaknesses/Słabości	Opportunities/Szanse	Threats/Zagrożenia
Produkty/usługi	– Wysokiej jakości kawa z różnych regionów świata. – Unikalne menu sezonowe. – Warsztaty baristyczne i degustacje.	– Możliwa ograniczona oferta w porównaniu do dużych sieci kawiarni. – Sezonowość niektórych składników może wpływać na dostępność menu.	– Rozszerzenie oferty o produkty na wynos i sprzedaż online. – Eksperymentowanie z nowymi smakami i unikalnymi mieszankami kaw.	– Ryzyko związane z jakością i dostępnością składników. – Możliwość wprowadzenia podobnych produktów przez konkurencję
Marketing	– Silna obecność w mediach społecznościowych.	– Ograniczone budżety marketingowe w porównaniu do dużych sieci kawiarni. – Konieczność ciągłej adaptacji i innowacji w strategii marketingowej.	– Wykorzystanie nowych kanałów marketingowych i technologii. – Organizowanie wydarzeń specjalnych i warsztatów kulinarnych. – Współpraca z lokalnymi organizacjami i społecznościami.	– Zmieniające się trendy i preferencje konsumentów. – Silna konkurencja w mediach społecznościowych.
Personel/możliwości kadrowe	– Doświadczeni i dobrze wyszkoleni bariści i kelnerzy. – Regularne szkolenia z zakresu obsługi klienta i przygotowywania kawy. – Przyjazna i profesjonalna obsługa.	– Możliwe trudności w zatrzymaniu wykwalifikowanego personelu. – Konieczność regularnych szkoleń i inwestycji w rozwój pracowników.	– Pozyskiwanie talentów z lokalnych szkół gastronomicznych. – Rozwijanie programów motywacyjnych i lojalnościowych dla pracowników.	– Ryzyko rotacji pracowników i utraty kluczowych talentów. – Wysokie koszty związane z rekrutacją i szkoleniem nowego personelu.
Aktywa finansowe	– Stabilne finansowanie ze środków własnych, pożyczek bankowych i inwestorów. – Dobrze zarządzane koszty operacyjne. – Zabezpieczone rezerwy finansowe na niespodziewane wydatki.	– Wysokie koszty początkowe związane z otwarciem kawiarni. – Zależność od stabilności finansowej i możliwości pozyskiwania dodatkowych środków w razie potrzeby.	– Pozyskiwanie dodatkowych funduszy poprzez granty i dotacje na zrównoważony rozwój. – Współpraca z lokalnymi inwestorami i partnerami biznesowymi.	– Wzrost kosztów operacyjnych, takich jak czynsz i media. – Niestabilność ekonomiczna i zmieniające się warunki rynkowe.
Efektywność operacyjna/zarządcza	– Optymalizacja procesów przygotowywania kawy i posiłków. – Skuteczne zarządzanie zapasami. – Dbałość o jakość i świeżość produktów. – Sprawny system zamówień i obsługi klienta.	– Potrzeba ciągłego monitorowania i optymalizacji procesów. – Wysokie wymagania związane z utrzymaniem jakości i świeżości produktów.	– Inwestowanie w nowe technologie i systemy zarządzania. – Optymalizacja procesów logistycznych i zaopatrzeniowych.	– Zakłócenia w dostawach surowców i produktów. – Wysokie wymagania związane z utrzymaniem standardów jakości.
Potencjał rynkowy	– Atrakcyjna lokalizacja w centrum miasta. – Rosnące zapotrzebowanie na wysokiej jakości kawę.	– Silna konkurencja na rynku kawiarni. – Ryzyko związane ze zmieniającymi się preferencjami klientów.	– Rozwój turystyki i wzrost liczby odwiedzających miasto. – Wzrost popularności kultury kawowej i świadomych konsumentów.	– Wzrost konkurencji ze strony nowych kawiarni i sieciowych gigantów. – Zmieniające się regulacje i przepisy dotyczące branży gastronomicznej.

Biorąc pod uwagę powyższą analizę SWOT, można odpowiedzieć na poniższe pytania:

• Jak Twoje mocne strony pozwolą Ci zwalczyć słabe strony i zmniejszyć wpływ zagrożeń?
  • Problem: możliwa ograniczona oferta w porównaniu do dużych sieci kawiarni.
    Rozwiązanie: skupienie się na unikalnych produktach wysokiej jakości, które nie są dostępne w sieciowych kawiarniach. Organizowanie warsztatów i degustacji, aby przyciągnąć klientów szukających wyjątkowych doświadczeń.
  • Problem: ograniczone budżety marketingowe w porównaniu do dużych sieci kawiarni.
    Rozwiązanie: skupienie się na efektywnym wykorzystaniu darmowych lub niskobudżetowych kanałów marketingowych, takich jak media społecznościowe, oraz korzystanie z rekomendacji lokalnych influencerów, co zwiększa autentyczność i zasięg.
  • Problem: możliwe trudności w zatrzymaniu wykwalifikowanego personelu.
    Rozwiązanie: inwestowanie w rozwój pracowników, oferowanie programów motywacyjnych i lojalnościowych, aby zwiększyć zaangażowanie i zadowolenie personelu.
  • Zagrożenie: ryzyko związane z jakością i dostępnością składników.
    Rozwiązanie: budowanie silnych relacji z lokalnymi dostawcami, aby zapewnić ciągłość dostaw wysokiej jakości składników.
  • Zagrożenie: wzrost kosztów operacyjnych i niestabilność ekonomiczna.
    Rozwiązanie: efektywne zarządzanie kosztami, optymalizacja procesów operacyjnych oraz dywersyfikacja źródeł przychodów.
• Jakie są Twoje kolejne kroki?
  • Zwiększenie obecności w mediach społecznościowych.
  • Uruchomienie programu lojalnościowego dla klientów.
  • Regularne szkolenia z zakresu obsługi klienta i przygotowywania kawy.
  • Motywowanie pracowników i budowanie zaangażowania.
  • Skuteczne zarządzanie zapasami i dostawami.
  • Usprawnienie systemu zamówień i obsługi klienta.
  • Wprowadzenie sezonowego menu i specjalnych ofert.
  • Opracowanie unikalnych mieszanek kaw i zdrowych posiłków.
• Jakie są Twoje plany na przyszłość?
  • Otwieranie nowych lokalizacji w innych częściach miasta lub w innych miastach.
  • Zwiększenie rozpoznawalności marki na rynku lokalnym i regionalnym.
  • Ciągłe monitorowanie rynku i dostosowywanie oferty do zmieniających się trendów i preferencji klientów.
  • Organizowanie wydarzeń specjalnych, warsztatów i degustacji.

Analiza konkurencji

Kluczowi konkurenci:

1. Kawiarnia „Ziarno” – mała, przytulna kawiarnia z unikalnym wystrojem i szeroką ofertą kaw specjalnych.
2. Kawiarnia „Coffeelab” – kawiarnia z własną palarnią kawy, oferująca świeżo palone ziarna i warsztaty baristyczne.
3. Starbucks – międzynarodowa sieć kawiarni, znana z szerokiej oferty napojów kawowych, przekąsek i wygodnych miejsc do pracy.

Pośredni konkurenci:

1. Restauracje i bistro oferujące śniadania i kawę.
2. Kawiarnie hotelowe.
3. Kioski z kawą na wynos.

CZYNNIK	Twoja kawiarnia	Kawiarnia „Ziarno”	Kawiarnia „Coffeelab”	Starbucks	Znaczenie dla klientów
Produkty	5	3	5	2	5
Cena	3	3	2	5	3
Jakość	5	3	4	2	5
Wybór/zróżnicowanie menu	3	4	2	5	3
Obsługa	3	4	5	3	4
Rzetelność	4	4	3	2	4
Stabilność	2	4	3	5	2
Doświadczenie	1	5	4	3	2
Reputacja firmy	2	4	4	3	2
Lokalizacja	4	4	3	5	5
Wygląd lokalu	4	3	4	2	4
Metoda sprzedaży	3	4	3	5	5
Reklama	2	3	4	4	3
Wizerunek	3	4	4	2	3

Ocena mocnych i słabych stron konkurentów

Kawiarnia „Ziarno”

• Mocne strony:
  • Unikalny wystrój: przytulne, kameralne wnętrze, które przyciąga klientów szukających wyjątkowej atmosfery.
  • Szeroka oferta kaw specjalnych: bogata oferta kaw, w tym unikalne mieszanki, które mogą przyciągnąć entuzjastów kawy.
  • Lokalność i autentyczność: silna więź z lokalną społecznością, co może budować lojalność klientów.
• Słabe strony:
  • Ograniczone zasoby i skala działalności: mała przestrzeń i ograniczone zasoby mogą ograniczać zdolność do obsługi większej liczby klientów.
  • Brak różnorodności w ofercie: możliwa ograniczona oferta jedzenia i przekąsek w porównaniu do większych kawiarni.
  • Niska widoczność marketingowa: ograniczone budżety na marketing i promocję w porównaniu do większych konkurentów.

Kawiarnia „Coffeelab”

• Mocne strony:
  • Własna palarnia kawy: możliwość oferowania świeżo palonej kawy o wysokiej jakości, co wyróżnia kawiarnię na rynku.
  • Warsztaty baristyczne: organizowanie warsztatów i szkoleń, co może przyciągać entuzjastów kawy i budować lojalność klientów.
  • Innowacyjność: skupienie się na eksperymentowaniu z różnymi mieszankami i technikami parzenia kawy.
• Słabe strony:
  • Wysokie koszty operacyjne: prowadzenie własnej palarni kawy może generować wysokie koszty operacyjne.
  • Skupienie na jednej grupie klientów: może przyciągać głównie entuzjastów kawy, ograniczając zasięg do szerszej grupy odbiorców.
  • Potencjalnie wyższe ceny: świeżo palona kawa i specjalistyczne usługi mogą wiązać się z wyższymi cenami, co może ograniczać dostępność dla niektórych klientów.

Starbucks

• Mocne strony:
  • Szeroka oferta: duża różnorodność napojów kawowych, herbat, przekąsek i posiłków, co przyciąga szeroką grupę klientów.
  • Globalna rozpoznawalność: silna, międzynarodowa marka, która przyciąga klientów dzięki reputacji i zaufaniu.
  • Wygodne miejsca do pracy: przestrzeń dostosowana do pracy zdalnej i spotkań biznesowych, co przyciąga pracowników biurowych.
• Słabe strony:
  • Brak lokalnego charakteru: może być postrzegany jako sieć komercyjna, co może nie przyciągać klientów szukających lokalnych, autentycznych doświadczeń.
  • Wyższe ceny: ceny mogą być wyższe w porównaniu do lokalnych kawiarni, co może być barierą dla niektórych klientów.
  • Standaryzacja: standaryzacja produktów i usług może ograniczać możliwość dostosowania oferty do lokalnych preferencji.

Strategia marketingowa

Kawiarnia Cafe Harmony

Cel:

• Zwiększenie świadomości marki: zyskanie rozpoznawalności wśród lokalnej społeczności i turystów jako kawiarnia oferująca wysokiej jakości kawę i zdrowe posiłki.
• Zwiększenie liczby stałych klientów: budowanie lojalności klientów poprzez programy lojalnościowe, regularne promocje i wysoką jakość obsługi.
• Zwiększenie udziału w rynku lokalnym: zdobycie pozycji lidera w segmencie kawiarni oferujących lokalnie paloną kawę i zdrowe opcje żywieniowe.

Analiza Rynku Docelowego:

• Demografia:
  • Pracownicy pobliskich biur szukający miejsca do odpoczynku.
  • Rodziny szukające miejsc, gdzie mogą spędzić czas na relaks i spotkania.
  • Turyści odwiedzający miasto.
• Preferencje i zachowania:
  • Preferencja za unikalnymi doświadczeniami kulinaro-kawowymi, takimi jak degustacje kaw i warsztaty baristyczne.
  • Duża częstotliwość korzystania z mediów społecznościowych i rekomendacji od znajomych przy wyborze lokacji na spotkania czy relaks.

Strategia marketingowa:

• Produkt:
  • Wysokiej jakości kawy z różnych regionów świata.
  • Domowe desery, świeżo wyciskane soki i dania śniadaniowe (kanapki i sałatki)
  • Świeże składniki od lokalnych dostawców.
• Cena:
  • Konkurencyjne ceny, dostosowane do lokalnego rynku.
  • Specjalne oferty i promocje.
• Miejsce:
  • Lokalizacja blisko centrum miasta, łatwo dostępna dla pracowników biur, turystów i mieszkańców.
  • Przyjemne i stylowe wnętrze.
• Promocja:
  • Aktywna obecność w mediach społecznościowych (Facebook, Instagram).
  • Dystrybucja plakatów i ulotek.
  • Organizacja degustacji i warsztatów baristycznych.

Marketingowa analiza konkurencji

Kawiarnia „Ziarno”

• Mocne strony:
  • Unikalny wystrój i atmosfera: przytulne, kameralne wnętrze przyciąga klientów szukających wyjątkowego doświadczenia.
  • Bogata oferta kaw specjalnych: duży wybór unikalnych kaw, co przyciąga miłośników kawy.
  • Lokalna społeczność: silne powiązania z lokalną społecznością, co sprzyja budowaniu lojalności klientów.
• Słabe strony:
  • Ograniczona widoczność marketingowa: brak agresywnej promocji i niski zasięg reklamowy.
  • Małe możliwości rozwoju: ograniczona przestrzeń i zdolność do obsługi większej liczby klientów.

Kawiarnia „Coffeelab”

• Mocne strony:
  • Własna palarnia kawy: świeżo palona kawa o wysokiej jakości przyciąga entuzjastów kawy.
  • Warsztaty baristyczne: oferta edukacyjna przyciąga klientów i buduje lojalność.
  • Innowacyjność: eksperymentowanie z różnymi rodzajami kawy i metodami parzenia.
• Słabe strony:
  • Wysokie koszty operacyjne: prowadzenie własnej palarni może generować wyższe koszty.
  • Ograniczona grupa docelowa: skupienie się głównie na entuzjastach kawy może ograniczać potencjalny zasięg rynkowy.

Starbucks

• Mocne strony:
  • Globalna rozpoznawalność: silna marka, która przyciąga klientów na całym świecie.
  • Szeroka oferta produktów: duży wybór napojów kawowych, herbat, przekąsek i posiłków.
  • Wygodne miejsca do pracy: przystosowanie przestrzeni do pracy zdalnej i spotkań biznesowych.
• Słabe strony:
  • Brak lokalnego charakteru: postrzegany jako standardowa sieć, co może zniechęcać klientów szukających lokalnych doświadczeń.
  • Wyższe ceny: ceny mogą być wyższe w porównaniu do mniejszych, lokalnych kawiarni.

Unikalne Oferty Sprzedaży (USP):

• Tradycyjne doznania smakowe: oferujemy tradycyjne smaki w naszych kawach i deserach, które są wynikiem starannej selekcji najlepszych składników i receptur.
• Atmosfera inspirującej harmonii: nasza kawiarnia zapewnia przytulną i inspirującą atmosferę, idealną do pracy, relaksu i spotkań towarzyskich, dzięki starannie dobranemu wnętrzu i muzyce.
• Zrównoważony rozwój i lokalna społeczność: dbamy o zrównoważony rozwój poprzez stosowanie lokalnych produktów i współpracę z lokalnymi dostawcami, co wspiera lokalną gospodarkę i redukcję śladu węglowego.
• Pokazy i szkolenia: regularna prezentacja technik baristycznych.
• Zindywidualizowana obsługa i lojalność klientów: nasza kawiarnia stawia na indywidualne podejście do klienta, zapewniając wysoką jakość obsługi oraz program lojalnościowy z atrakcyjnymi nagrodami i zniżkami dla stałych klientów.

Taktyki marketingowe:

• Social Media
  • Obecność na platformach społecznościowych: regularne aktualizacje na Facebooku i Instagramie, prezentujące menu, kawy i specjalne oferty.
  • Zawartość angażująca: publikowanie zdjęć i filmów z inspiracjami, wnętrzem kawiarni oraz wydarzeniami kulturalnymi.
• Lokalne partnerstwa i współpraca
  • Współpraca z lokalnymi firmami: organizacja wspólnych promocji z pobliskimi sklepami, biurami itp.
  • Sponsorowanie wydarzeń lokalnych: wspieranie lokalnych imprez kulturalnych i sportowych poprzez sponsoring i obecność kawiarni.
• Marketing szeptany i rekomendacje
  • Pozytywne wrażenie: wysokiej jakości obsługa klienta i produkty zachęcające do rekomendacji i powrotu.
  • Rekomendacje: zachęcanie klientów do dzielenia się pozytywnymi opiniami na platformach recenzenckich i społecznościowych.
• Wydarzenia
  • Warsztaty: szkolenia i pokazy baristyczne
  • Degustacje: możliwość spróbowania nowych kaw lub deserów.

Wskaźniki Sukcesu:

• Liczba nowych klientów.
• Wzrost sprzedaży.
• Wzrost świadomości marki.
• Feedback klientów.

Zarządzanie i organizacja

Zarządzanie personelem:

Role i obowiązki pracowników

Stanowisko	Przełożony	Podwładni
Właściciele	–	Manager kawiarni, kierownik kuchni, barista, kucharz, kelner/kelnerka, księgowy/księgowa, menedżer zaopatrzenia, specjalista ds. marketingu, pwrsonel sprzątający
Manager kawiarni	Właściciel	Barista, kucharz, kelner/kelnerka,
Barista/Baristka	Manager kawiarni	–
Kucharz/Kucharka	Manager kawiarni	–
Kelner/Kelnerka	Manager kawiarni	–
Księgowy/Księgowa	Właściciele	–
Menedżer zaopatrzenia	Właściciele
Specjalista ds. marketingu	Właściciele
Personel sprzątający	Manager kawiarni	–

• Właściciele
  • Odpowiedzialni za strategiczne decyzje i zarządzanie ogólnym rozwojem kawiarni.
• Manager kawiarni
  • Nadzoruje codzienną operację kawiarni.
  • Odpowiedzialny za zarządzanie personelem, zaopatrzeniem i relacjami z klientami
• Barista/Baristka
  • Obsługuje ekspresy do kawy i przygotowuje napoje na życzenie klientów.
  • Zapewnia wysoki standard obsługi klienta i wiedzę na temat kaw.
• Kucharz/Kucharka
  • Przygotowuje dania według ustalonego menu.
  • Odpowiada za utrzymanie wysokiej jakości potraw i zgodności z przepisami.
  • Zamawia składniki.
• Kelner/Kelnerka
  • Obsługuje stoliki, przyjmuje zamówienia i dostarcza dania do klientów.
  • Zapewnia profesjonalną i przyjazną obsługę.
• Księgowy/Księgowa
  • Zarządza finansami kawiarni, w tym rachunkowością i płacami pracowników.
• Menedżer zaopatrzenia
  • Zarządza zapasami i zamówieniami surowców.
  • Negocjuje warunki dostaw z dostawcami.
• Specjalista ds. marketingu
  • Opracowuje strategie marketingowe.
  • Zarządza mediami społecznościowymi.
• Personel sprzątający
  • Dba o czystość i porządek w kawiarni oraz utrzymanie wyposażenia w dobrym stanie.

Programy szkoleniowe

• Program wprowadzający dla nowych pracowników, obejmujący szkolenie z obsługi sprzętu, procedur higienicznych i obsługi klienta.
• Regularne szkolenia z technik baristycznych i kulinarnych, nowych przepisów oraz standardów obsługi.
• Sesje feedbackowe i warsztaty mające na celu poprawę jakości pracy i motywacji personelu.

Weryfikacja potrzeb kadrowych i umiejętności pracowników

• Analiza potrzeb kadrowych na podstawie sprzedaży i liczby klientów.
• Ocena umiejętności pracowników poprzez regularne oceny wydajności i testy praktyczne.

Sprzęt i technologia:

Wyposażenie kuchenne:

• Ekspres do kawy ciśnieniowy
• Młynek do kawy
• Wyciskarka wolnoobrotowa
• Kuchenka elektryczna
• Lodówka i zamrażarka
• Zmywarka do naczyń
• Mikrofalówka

Wyposażenie gastronomiczne:

• Garnki i patelnie różnych rozmiarów
• Naczynia i sztućce
• Pojemniki na przechowywanie żywności
• Szklanki, filiżanki i talerze
• Miski i tacki do serwowania potraw
• Dzbanki do kawy i mleka

Wyposażenie do obsługi klienta:

• Stoliki i krzesła dla klientów
• Wygodne sofy lub fotele
• Stojaki na czasopisma i książki
• Bufet na produkty do sprzedaży (np. kawa ziarnista, desery)
• Stojaki na ubrania i wieszaki

Wyposażenie techniczne i biurowe:

• Kasy fiskalne i system POS (punkt sprzedaży)
• Komputery i laptopy
• Drukarki (do rachunków, menu, promocji)
• Systemy audio i nagłośnienie

Wyposażenie do dekoracji i wygody:

• Rośliny doniczkowe
• Oświetlenie dekoracyjne
• Sztuczne kwiaty lub dekoracje sezonowe
• Dywany lub chodniki

Wyposażenie do utrzymania czystości:

• Odkurzacze
• Mopy i wiadra
• Środki czyszczące i do dezynfekcji
• Worki na śmieci i pojemniki na odpady

Inne wyposażenie:

• Tablice menu i informacyjne
• Znaki dla klientów (np. kierujące do toalety)

Logistyka łańcucha dostaw:

Pozyskiwanie składników

• Współpraca z palarniami kawy zapewniającymi wysokiej jakości ziarna.
• Współpraca z lokalnymi dostawcami warzyw, owoców, mięsa i nabiału, aby zapewnić świeżość i jakość produktów.

Kontrola zapasów

• Codzienne monitorowanie poziomów zapasów przez kucharza i menedżera, aby zapewnić ciągłość dostaw.
• Używanie oprogramowania do zarządzania zapasami, które automatycznie aktualizuje stany magazynowe i wysyła powiadomienia o konieczności zamówienia nowych produktów.

Wytyczne dotyczące obsługi klienta:

• Protokoły obsługi klienta
  • Standardowe procedury dotyczące powitania gości, przyjmowania zamówień i obsługi przy stolikach, aby zapewnić spójne doświadczenie klienta.
  • Szybkie i uprzejme rozwiązywanie problemów i reklamacji klientów, aby zapewnić ich zadowolenie i lojalność.
• Pozyskiwanie opinii od klientów
  • Regularne zbieranie opinii poprzez ankiety papierowe, formularze online na stronie internetowej i mediach społecznościowych.
  • Analiza zebranych opinii i wdrażanie sugerowanych usprawnień w celu ciągłego doskonalenia usług.

Procedury bezpieczeństwa i higieny pracy:

• Opis standardów
  • Przestrzeganie standardów sanitarno-higienicznych zgodnych z wymogami sanepidu i innymi przepisami prawnymi.
  • Regularne szkolenia z zakresu bezpieczeństwa żywności i higieny pracy dla całego personelu, w tym z obsługi środków chemicznych i zachowania czystości.

• Codzienne procedury sanitarne
  • Codzienne mycie i dezynfekcja powierzchni roboczych, sprzętu kuchennego oraz strefy dla gości.
  • Tygodniowe i miesięczne głębokie czyszczenie kuchni i przestrzeni publicznych, aby zapewnić najwyższy poziom czystości i bezpieczeństwa.

Plan finansowy

Prognoza przychodów:

• Średni miesięczny przychód na lokalizację: 150000 zł
• Liczba lokalizacji (rok 1): 1
• Miesięczny przychód (rok 1): 150000 zł
• Roczny przychód (rok 1): 1800000 zł

Koszt sprzedanych towarów (COGS):

• Średni procent COGS: 30%
• Miesięczne koszty COGS: 45000 zł
• Roczne koszty COGS: 540000 zł

Zysk brutto:

• Miesięczny zysk brutto: 105000 zł
• Roczny zysk brutto: 1260000 zł

Koszty operacyjne:

• Czynsz: 10000 zł
• Media: 3000 zł
• Płace: 96500 zł
• Marketing: 5000 zł
• Ubezpieczenie: 2000 zł
• Zaopatrzenie: 4000 zł
• Konserwacja: 1500 zł
• Różne: 2000 zł
• Łączne miesięczne koszty operacyjne: 124000 zł
• Całkowite roczne koszty operacyjne: 1488000 zł

Zysk netto (przed opodatkowaniem):

• Miesięczny zysk netto: -19000 zł (Zysk brutto – Koszty operacyjne)
• Roczny zysk netto: -228000 zł

Podatki (szacowane na 15%):

• Miesięczne podatki: 0 zł (brak zysku netto przed opodatkowaniem)
• Roczne podatki: 0 zł (brak zysku netto przed opodatkowaniem)

Zysk netto (po opodatkowaniu):

• Miesięczny zysk netto (po opodatkowaniu): -19000 zł

Wieloletnia prognoza finansowa

Rok	Przychody	Koszt sprzedanych towarów (COGS)	Zysk brutto	Koszty operacyjne	Zysk netto (przed opodatkowaniem)	Podatki	Zysk netto (po opodatkowaniu)
1	1800000 zł	540000 zł	1260000 zł	1488000 zł	-228000 zł	0 zł	-228000 zł
2	2200000 zł	660000 zł	1540000 zł	1540000 zł	0 zł	231000 zł	1300000 zł
3	2600000 zł	780000 zł	1820000 zł	1590000 zł	230000 zł	34500 zł	153500 zł

Wnioski:

Prognoza finansowa wskazuje na deficyt w pierwszym roku działalności. To typowe dla nowo otwartych lokali gastronomicznych, które muszą pokryć wysokie koszty początkowe i zdobyć stabilną bazę klientów.

Lokalizacja

Opis lokalizacji:

• Adres: centrum Warszawy.
• Okolica: blisko biurowców i największych atrakcji turystycznych miasta.

Widoczność i dostępność:

• Widoczność: kawiarnia znajduje się przy głównej ulicy, dobrze widoczna z obu kierunków.
• Dostępność komunikacyjna: blisko przystanków autobusowych i stacji metra.
• Parking: dostępny parking publiczny w pobliżu oraz prywatne miejsca parkingowe dla klientów.

Charakterystyka demograficzna okolicy:

• Populacja: pracownicy biurowi, turyści i rodziny.
• Grupy docelowe: osoby szukajace miejsca spotkań, w którym napiją sie kawy wysokiej jakości i odpoczną.

Ruch pieszy i samochodowy:

• Ruch pieszy: Wysoki ruch pieszych w godzinach pracy (8:00-18:00).
• Ruch samochodowy: Znaczący ruch w ciągu dnia, szczególnie w godzinach szczytu.

Zalety lokalizacji:

• Bliskość: centralna lokalizacja przyciąga pracowników biurowych i turystów.
• Wsparcie koncepcji: lokalizacja w dzielnicy biznesowej wspiera naszą koncepcję zdrowych, szybkich posiłków dla zapracowanych profesjonalistów.

Wady lokalizacji:

• Hałas: głośna okolica może być wadą, ale planujemy użycie odpowiednich rozwiązań akustycznych.
• Parkowanie: może być problematyczne w godzinach szczytu, planujemy jednak współpracę z pobliskim parkingiem.

Plany ekspansji:

• Możliwości rozbudowy: w przyszłości planujemy otwarcie kolejnych lokali w innych dzielnicach miasta.

Regulacje prawne i wymagania:

• Pozwolenia: Wymagane licencje na sprzedaż żywności i napojów.
• Przepisy sanitarne: Przestrzeganie lokalnych przepisów sanitarnych i BHP.

Menu

Wprowadzenie:

W Cafe Harmony każda filiżanka kawy jest starannie przygotowana, a każde danie jest dziełem sztuki kulinarnej. Nasze menu skupia się na połączeniu autentycznego smaku z przyjemną atmosferą, zapewniając naszym klientom wyjątkowe doświadczenia kulinarno-kawowe.

Struktura menu:

• Kawa i Napoje
• Śniadania
• Desery

Przykładowe dania:

• Latte Macchiato
  • Koszt składników: 3 zł
  • Koszt robocizny: 2 zł
  • Marża: 100%
  • Cena dla klienta: 12 zł

• Avocado Toast
  • Koszt składników: 8 zł
  • Koszt robocizny: 3 zł
  • Marża: 80%
  • Cena dla klienta: 20 zł

• Tarta Malinowa
  • Koszt składników: 10 zł
  • Koszt robocizny: 4 zł
  • Marża: 70%
  • Cena dla klienta: 24 zł

Dostosowanie do klientów:

• Personalizacja zamówień: klienci mogą dostosować swoje zamówienia, wybierając rodzaj mleka oraz dodatki smakowe do kawy.
• Sezonowość: wprowadzamy sezonowe menu, dostosowane do zmieniających się preferencji i dostępności świeżych składników. Na przykład, latem oferujemy orzeźwiające napoje z lodem, a zimą specjalne kawy przyprawowe.

Strategie cenowe:

Nasza polityka cenowa opiera się na równowadze pomiędzy jakością a dostępnością. Stawiamy na uczciwą cenę, która odzwierciedla wysoką jakość naszych dań i zarazem jest przystępna dla klientów.

Przykładowe rozłożenie kosztów na przykładzie tarty malinowej prezentuje się następująco:

• Koszty składników: 10 zł
• Koszty pracy: 4 zł
• Koszt całkowity (koszt składników + koszt pracy): 14 zł
• Marża 70% (marża * koszt całkowity): 10 zł
• Cena końcowa (marża + koszt całkowity): 24 zł

W ten sposób, każda z naszych potraw jest starannie wyceniona, aby zapewnić klientom nie tylko wyjątkowe doświadczenie, ale także uczciwą wartość za wydane pieniądze.