Sezon na ogórki w pełni, a to idealny moment, by pomyśleć o przygotowaniu domowych przetworów. Przetwory z ogórków to nie tylko sposób na zatrzymanie smaku lata, ale także tradycja, która w wielu domach przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. W tym artykule znajdziesz sprawdzone przepisy na sałatkę z ogórków, ogórki kiszone, konserwowe oraz kilka innych, nietypowych wariantów, które z pewnością wzbogacą Twoją spiżarnię. Zadbaj o zapasy na zimę i ciesz się domowym smakiem przez cały rok!
Sezon na ogórki w pełni, a to idealny moment, by pomyśleć o przygotowaniu domowych przetworów. Przetwory z ogórków to nie tylko sposób na zatrzymanie smaku lata, ale także tradycja, która w wielu domach przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. W tym artykule znajdziesz sprawdzone przepisy na sałatkę z ogórków, ogórki kiszone, konserwowe oraz kilka innych, nietypowych wariantów, które z pewnością wzbogacą Twoją spiżarnię. Zadbaj o zapasy na zimę i ciesz się domowym smakiem przez cały rok!
Jakie ogórki na przetwory wybrać?
Najlepiej sprawdzą się ogórki gruntowe, które są uprawiane w naturalnych warunkach na polu. Ważne jest, aby wybierać ogórki o długości od 7 do 12 cm – takie są najwygodniejsze do krojenia, łatwo mieszczą się w słoikach i mają odpowiednią proporcję miąższu do skórki. Ogórki powinny być jędrne, co oznacza, że są świeże i zachowają chrupkość po przetworzeniu. Skórka powinna być cienka, a nasiona drobne i mało rozwinięte, co zapewni, że ogórki nie rozmiękną w zalewie. Należy unikać ogórków, które mają żółte plamy, są pomarszczone, miękkie lub uszkodzone – mogą one wpłynąć negatywnie na smak i jakość przetworów. Zwróć uwagę na to, by ogórki były równomiernie zielone, co świadczy o ich zdrowiu i odpowiednim dojrzewaniu. Warto również wybierać ogórki z ekologicznych upraw, które nie były opryskiwane chemikaliami – ich naturalny smak będzie bardziej wyrazisty, a przetwory zdrowsze.
Sałatka z ogórków na zimę
Składniki
- 2 kg ogórków,
- 3 średnie cebule,
- 2 marchewki,
- 2 czerwone papryki,
- 4 ząbki czosnku,
- 2 łyżki soli,
- 1 szklanka cukru,
- 1 szklanka octu 10%,
- 1 łyżeczka gorczycy,
- 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego.
Przygotowanie
Przygotowanie warzyw: Ogórki dokładnie umyj i pokrój w cienkie plasterki. Możesz pokroić ogórki ręcznie lub użyć krajalnicy do warzyw. Cebulę obierz i pokrój w piórka, marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach, a paprykę oczyść z nasion i pokrój w paski. Czosnek drobno posiekaj.
Przygotowanie zalewy: W dużej misce wymieszaj sól, cukier, ocet, gorczycę i pieprz. Dodaj pokrojone warzywa i dokładnie wymieszaj, aby zalewa równomiernie pokryła wszystkie składniki.
Układanie w słoikach: Przygotowane warzywa przełóż do czystych, wyparzonych słoików, lekko je ugniatając. Warzywa powinny być całkowicie zanurzone w zalewie.
Pasteryzacja: Zamknij szczelnie słoiki i pasteryzuj je przez około 15 minut w garnku z wrzącą wodą. Po tym czasie wyjmij słoiki i odstaw do ostygnięcia.
Przepis na ogórki kiszone w słoikach
Składniki
- 2 kg świeżych, małych ogórków gruntowych,
- 1 litr wody,
- 1,5 łyżki soli kamiennej niejodowanej,
- 5–6 ząbków czosnku,
- 1 pęczek kopru (najlepiej z baldachimami),
- Kilka kawałków korzenia chrzanu,
- Opcjonalnie: liście dębu, wiśni lub czarnej porzeczki dla podsycenia aromatu.
Przygotowanie
Przygotowanie ogórków: Ogórki dokładnie umyj, a następnie namocz w zimnej wodzie przez około 2 godziny. To pozwoli im zachować chrupkość po ukiszeniu.
Przygotowanie zalewy: W garnku zagotuj 1 litr wody, a następnie rozpuść w niej 1,5 łyżki soli kamiennej. Zalewa powinna być wystudzona przed zalaniem ogórków.
Układanie w słoikach: Na dno czystych, wyparzonych słoików ułóż kilka ząbków czosnku, gałązkę kopru oraz kawałek korzenia chrzanu. Następnie ciasno ułóż ogórki pionowo w słoikach. W zależności od wielkości słoika możesz dodać więcej czosnku, kopru i chrzanu między warstwami ogórków.
Zalewanie ogórków: Zalej ogórki przygotowaną, wystudzoną zalewą solną, tak aby były całkowicie pokryte. Jeśli używasz liści dębu, wiśni lub porzeczki, umieść je na wierzchu ogórków.
Fermentacja: Słoiki zakręć luźno, aby umożliwić wydostawanie się gazów podczas fermentacji. Odstaw je na 3-5 dni w temperaturze pokojowej, najlepiej w ciemnym miejscu. Po tym czasie sprawdź, czy ogórki zaczęły fermentować (zalewa stanie się mętna, a na powierzchni mogą pojawić się bąbelki).
Przechowywanie: Po zakończeniu fermentacji słoiki zakręć szczelnie i przenieś do chłodnego, ciemnego miejsca, takiego jak piwnica czy spiżarnia. Ogórki kiszone będą gotowe do spożycia po około 2 tygodniach, ale mogą być przechowywane przez kilka miesięcy.
-
Krajalnica do warzyw i owoców – ręczna
649,00 zł589,00 zł -
Krajalnica do warzyw – ręczna – mocowanie do blatu
-
Krajalnica do cebuli – 4,5 / 9 mm – stal nierdzewna 599,00 zł
-
Szatkownica elektryczna do warzyw – 5 tarcz
3 149,00 zł2 849,00 zł
Przepis na ogórki konserwowe
Składniki
- 2 kg małych ogórków gruntowych,
- 1 litr wody,
- 1 szklanka octu 10%,
- 1 szklanka cukru,
- 1 łyżka soli kamiennej,
- 5–6 ząbków czosnku,
- 2 łyżki gorczycy,
- 2 łyżki ziaren pieprzu,
- 3–4 liście laurowe,
- Kilka gałązek kopru,
- Kilka kawałków korzenia chrzanu.
Przygotowanie
Przygotowanie ogórków: Ogórki dokładnie umyj i pozostaw na kilka godzin w zimnej wodzie, aby zachowały chrupkość. Następnie osusz je ręcznikiem papierowym.
Przygotowanie zalewy: W garnku zagotuj wodę, dodaj ocet, cukier oraz sól, mieszając aż do ich całkowitego rozpuszczenia. Zalewa powinna być wrząca, gdy będziesz zalewać nią ogórki.
Układanie w słoikach: Na dno czystych, wyparzonych słoików ułóż po kilka ziaren gorczycy, pieprzu, liść laurowy, ząbek czosnku, kawałek chrzanu oraz gałązkę kopru. Następnie ciasno układaj ogórki pionowo w słoikach. Możesz dodawać kolejne warstwy przypraw między ogórki, aby równomiernie rozłożyć smak.
Zalewanie ogórków: Zalej ogórki wrzącą zalewą, tak aby były całkowicie przykryte. Szybko zamknij słoiki szczelnymi pokrywkami.
Pasteryzacja: Umieść słoiki w dużym garnku z gorącą wodą (tak, aby woda sięgała do 3/4 wysokości słoików) i pasteryzuj przez około 10 minut od momentu zagotowania wody. Następnie delikatnie wyjmij słoiki i odstaw je do ostygnięcia.
Przechowywanie: Po wystudzeniu przechowuj słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu. Ogórki konserwowe będą gotowe do spożycia po kilku tygodniach, kiedy dobrze się przegryzą, ale mogą być przechowywane nawet przez rok.
Jak zrobić ogórki w curry?
Składniki
- 2 kg ogórków gruntowych,
- 1 litr wody,
- 1 szklanka octu 10%,
- 1 szklanka cukru,
- 1 łyżka soli kamiennej,
- 2 łyżki curry w proszku,
- 1 łyżka kurkumy,
- 1 łyżka gorczycy,
- 5 ząbków czosnku,
- 2 cebule.
Przygotowanie
Przygotowanie ogórków: Ogórki dokładnie umyj i pokrój w plasterki o grubości około 1 cm. Aby zachowały chrupkość, możesz je namoczyć na godzinę w zimnej wodzie, a następnie osuszyć.
Przygotowanie cebuli i czosnku: Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka, a czosnek w plasterki.
Przygotowanie zalewy curry: W dużym garnku zagotuj wodę, ocet, cukier oraz sól. Następnie dodaj curry, kurkumę i gorczycę, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia składników. Doprowadź zalewę do wrzenia. Jeśli preferujesz ostrzejsze smaki, możesz dodać do zalewy odrobinę chili lub zwiększyć ilość curry.
Układanie w słoikach: Do czystych, wyparzonych słoików włóż po kilka plasterków czosnku i cebuli, a następnie ciasno układaj ogórki. Zalewaj wrzącą zalewą curry, tak aby ogórki były całkowicie przykryte.
Pasteryzacja: Słoiki szczelnie zakręć i umieść w garnku z gorącą wodą. Pasteryzuj przez około 10 minut od momentu zagotowania wody, a następnie ostrożnie wyjmij słoiki i odstaw do ostygnięcia.
Przechowywanie: Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu. Ogórki w curry będą gotowe do spożycia po kilku tygodniach, kiedy nabiorą pełni smaku.
Przepis na ogórki w miodzie
Składniki
- 2 kg małych ogórków gruntowych,
- 1 litr wody,
- 1 szklanka octu 10%,
- 1 szklanka miodu (najlepiej wielokwiatowego lub lipowego),
- 1 łyżka soli kamiennej,
- 1 łyżeczka gorczycy,
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu,
- 4–5 ząbków czosnku,
- 2 cebule,
- Kilka gałązek kopru.
Przygotowanie
Przygotowanie ogórków: Ogórki dokładnie umyj i osusz. Możesz je pokroić w grubsze plasterki lub zostawić w całości, w zależności od preferencji.
Przygotowanie cebuli i czosnku: Pokrój cebulę w piórka, a czosnek w plasterki.
Przygotowanie zalewy z miodu: W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj ocet, sól oraz miód, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodaj gorczycę, pieprz i doprowadź zalewę do wrzenia.
Układanie w słoikach: Na dno wyparzonych słoików włóż po kilka plasterków czosnku, piórek cebuli i gałązek kopru. Następnie ciasno układaj ogórki. Zalej je gorącą zalewą miodową, tak aby ogórki były całkowicie pokryte.
Pasteryzacja: Słoiki szczelnie zamknij i pasteryzuj przez około 10 minut w garnku z gorącą wodą. Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki i odstaw je do ostygnięcia.
Przechowywanie: Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu. Ogórki w miodzie najlepiej smakują po kilku tygodniach, kiedy smaki dobrze się połączą.
Przetwory z ogórków to tylko początek kulinarnych przygód, jakie możesz odkryć w swojej kuchni. Jeśli lubisz eksperymentować z różnymi smakami i chcesz wzbogacić swoją spiżarnię o kolejne zapasy, koniecznie przeczytaj nasz artykuł o przetworach z pomidorów. Dowiesz się, jak przygotować wyjątkowe sosy, ketchupy oraz inne smakołyki na zimę, które umilą każdy posiłek w chłodniejsze dni!
Udostępnij