Sztuka nalewania piwa to podstawowa wiedza, którą powinien posiadać każdy szanujący się barman oraz miłośnik złotego trunku. Mogłoby się wydawać, że nie ma nic prostszego, mimo to profesjonaliści poświęcają wiele godzin, aby móc zaserwować idealnie nalane piwo. Zwłaszcza, że jest więcej niż jeden sposób. Po przeczytaniu tego artykułu poznasz najważniejsze zasady i wskazówki, które stosuje się za barem.
Sztuka nalewania piwa to podstawowa wiedza, którą powinien posiadać każdy szanujący się barman oraz miłośnik złotego trunku. Mogłoby się wydawać, że nie ma nic prostszego, mimo to profesjonaliści poświęcają wiele godzin, aby móc zaserwować idealnie nalane piwo. Zwłaszcza, że jest więcej niż jeden sposób. Po przeczytaniu tego artykułu poznasz najważniejsze zasady i wskazówki, które stosuje się za barem.
Co warto wiedzieć o nalewaniu piwa?
Sposób, w jaki nalewa się piwo, zależy od kilku czynników. Pierwszym z nich jest styl napoju. Inaczej bowiem nalejesz portera, a inaczej lagera czy piwo pszeniczne. Kolejnym bardzo istotnym aspektem jest rodzaj naczynia, w którym podasz trunek. Obie te kwestie są ze sobą ściśle powiązane, ponieważ wiele gatunków piwa posiada dedykowane kufle czy szklanki. Na potrzeby tego artykułu skupimy się głównie na rodzaju najczęściej spotykanym w barach na całym świecie, czyli lagerze w wysokiej szklance nazywanej też pokalem.
Zanim odkręcisz kurek nalewaka lub otworzysz butelkę, musisz jeszcze wiedzieć o kilku rzeczach. Jedną z nich jest właściwa temperatura piwa. Różni się ona w zależności od stylu trunku, więc zawsze warto sprawdzić, ile powinna wynosić. Lekko schłodzone piwo wyróżnia się dużo lepszym smakiem niż zbyt zimne czy ogrzane. Druga rzecz to sposób trzymania szklanki podczas nalewania. Ogólna zasada brzmi, że dolna część naczynia należy do barmana, a górna do klienta. Trzymanie za dół pokala powoduje, że napój znacznie wolniej się nagrzewa. Poza tym jest to bardziej higieniczne rozwiązanie.
Nalewanie piwa z nalewaka
Nalewanie piwa z nalewaka to najczęściej spotykany sposób serwowania złotego trunku w barach i pubach. W lokalach zwykle stosuje się profesjonalne dystrybutory z kilkoma kranami do obsługi dużej liczby klientów.
W ostatnich latach na rynku można też znaleźć mniejsze nalewaki do piwa, które idealnie sprawdzają się podczas prywatnych garden party przy grillu i nie tylko. Większość modeli przystosowano do obsługi popularnych kegów o pojemności 5 l. Chcąc skorzystać z dystrybutorów tego typu, potrzebne jest jeszcze odpowiednie ciśnienie. W tym celu domowe nalewaki wyposażono w naboje z CO2. Dzięki nim piwo poleci z kranu, a dodatkowo będzie chronione przed utlenianiem. Jeżeli chcesz wiedzieć, jak wygląda podłączenie kega z piwem, to zachęcamy do przeczytania naszego artykułu o tej tematyce.
Teraz, gdy już omówiliśmy kwestię nalewaków, pora, żebyś poznał najczęściej stosowaną technikę nalewania piwa z kranu z pianką na dwa palce:
- Wnętrze szklanki opłucz zimną wodą. Dzięki temu nie tylko oczyścisz naczynie, ale i schłodzisz jego powierzchnię, co pozwoli dłużej utrzymać odpowiednią temperaturę złotego trunku. Ponadto zwilżone ścianki szklanki zapobiegają nadmiernemu powstawaniu piany.
- Ustaw naczynie pod kranem pod kątem 45°. Pamiętaj, żeby zawór nie dotykał ścianek pokala. Odgłos stukającego szkła podczas nalewania to znak dla klienta, że obsługuje go niedoświadczony barman.
- Lej piwo po ściance, aż osiągniesz 3/4 wysokości szklanki. W ten sposób ilość powstałej piany będzie minimalna. Nie pozwól, aby kranik zamoczył się w trunku. W przeciwnym razie resztki piwa osiądą na zaworze, gdzie ulegną zepsuciu. Przy następnym nalewaniu mogą one dostać się do napoju.
- Gdy szklanka będzie napełniona do odpowiedniej wysokości, ustaw ją pod kątem 90° i lej piwo od góry powoli oddalając naczynie od kranu. Pozwoli to uzyskać pianę o grubości dwóch palców.
Metoda ta zyskała swoją popularność ze względu na możliwość szybkiego serwowania trunku. Wprawieni barmani w ten sposób w kilka minut potrafią nalać parę piw i każde będzie miało dokładnie taką samą piankę. Warto pamiętać, że napój nalany tym sposobem jest bardzo mocno nasycony gazem. W zależności od gustu osoby pijącej może to być odbierane jako plus lub minus.
Jak czyścić nalewak do piwa?
Czyszczenie nalewaka do piwa jest kluczowym zadaniem, aby zapewnić świeżość i jakość podawanego piwa. Proces ten rozpoczyna się od odłączenia nalewaka od beczki i zdemontowania wszystkich jego części, które mogą być czyszczone oddzielnie. Następnie, korzystając z miękkiej szczotki i łagodnego detergentu przeznaczonego do czyszczenia sprzętu piwowarskiego, delikatnie czyścimy każdy element, zwracając szczególną uwagę na trudno dostępne miejsca, gdzie mogą gromadzić się resztki piwa i drobnoustroje. Po dokładnym umyciu części nalewaka, płuczemy je w czystej wodzie, aby usunąć wszelkie ślady detergentu. Kolejnym krokiem jest dezynfekcja, która może być wykonana za pomocą specjalnych środków dezynfekujących dostępnych w sklepach z artykułami do warzenia piwa. Po dezynfekcji wszystkie części należy dokładnie spłukać, wysuszyć i ponownie złożyć. Regularne czyszczenie i dezynfekcja nalewaka do piwa są niezbędne, aby zapobiec kontaminacji i utrzymać wysoką jakość serwowanego piwa.
Nalewanie piwa z butelki
Niezależnie od tego czy nalewasz piwo z butelki dla klienta, czy dla siebie po ciężkim dniu pracy, wypada, żebyś wiedział, jak zrobić to dobrze. Na pewno musisz zadbać o właściwą temperaturę trunku. W przeciwieństwie do nalewaków, które posiadają funkcje chłodzenia, do piw w butelce będziesz potrzebować lodówki na napoje. Zapewnia ona optymalne warunki do przechowywania trunku, a także pozwala atrakcyjnie zaprezentować swoją zawartość. Umożliwiają to przeszklone drzwiczki będące częstym elementem tego urządzenia.
Ogólne zasady nalewania piwa z butelki z pianą na dwa palce są podobne do tych przy metodzie z nalewakiem. Jednak jest kilka różnic, o których warto pamiętać:
- Opłukaną w zimnej wodzie szklankę ustaw pod kątem 45° i nalewaj piwo po ściance.
- Po uzyskaniu 2/3 wysokości naczynia nalej resztę piwa od góry.
Lejąc trunek, staraj się nie wsadzać butelki do pokala oraz nie dotykaj nią ścianek. W przypadku nalewania piwa pszenicznego pod koniec należy jeszcze ruchem okrężnym wymieszać resztkę napoju w celu zebrania osadu drożdżowego z dna butelki.
Nalewanie piwa po czesku
Kultura picia piwa w Czechach jest tak głęboko zakorzeniona w tradycji tego kraju, że barmani z ogromną troską i szacunkiem serwują ten trunek. Tam też narodziło się kilka metod podawania, które w innych krajach są wręcz nie do pomyślenia. Jeden z nich, tzw. sposób nalewania piwa po czesku, opiera się na kilkukrotnym dolewaniu napoju. Jak to wygląda krok po kroku?
- Szklankę należy opłukać zimną wodą.
- Piwo leje się od góry pod kątem 90°, aż naczynie wypełni się po brzegi pianą.
- Wraz z opadaniem piany, stopniowo dolewa się resztę piwa.
Jakie są wady i zalety tej metody w porównaniu z wcześniej opisywanymi? Minusem bez wątpienia jest długi czas nalewania, dlatego tak rzadko stosuje się ją w barach, gdzie liczy się szybka obsługa. Z drugiej jednak strony sposób ten ma wiele plusów. Po pierwsze pianka ładniej się prezentuje, jest gęstsza i kremowa. Utrzymuje się też znacznie dłużej, co ma duże znaczenie przy kolejnym atucie, czyli ochronie piwa. Pianka bowiem ma za zadanie hamowanie procesu utleniania, które negatywnie wpływa na smak. Kolejną zaletą jest odgazowanie napoju z nadmiaru dwutlenku węgla. Zmniejsza to ryzyko odbijania powietrzem czy pojawienia się wzdęć.
Inną typowo czeską metodą nalewania piwa jest „mliko”, której nazwa wywodzi się od słowa mleko. Trunek ten to przede wszystkim gęsta i kremowa piana piwna, którą nalewa się po brzegi kufla. Im dłużej stoi, tym więcej piany zamienia się w piwo. Mliko zwykle podaje się jako „rozchodniaczek”, czyli ostatni napój wypity przed wyjściem z gospody czy baru. Tradycyjnie pije się go na raz.
Nalewanie piwa od dołu
Wśród nowości dla piwoszy coraz większą popularnością cieszy się innowacyjna metoda nalewania piwa od dołu. Wymaga ona jednak wykorzystania specjalnego dystrybutora i przystosowanych do tego szklanek. Zaletą nalewania piwa od dołu to krótki czas serwowania oraz automatyzacja. Dzięki temu podczas uzupełniania pokali barman może zająć się przyjmowaniem płatności.
W związku z tym, że jest to dość nowy sposób i potrzeba do niego odpowiedniego sprzętu oraz naczyń, to koszty początkowe wprowadzenia metody nalewania piwa od dołu mogą być bardzo duże. Warto zatem dokładnie przemyśleć kupno takiego nalewaka.
Nalewanie piwa we właściwy sposób – podsumowanie
Nalewanie piwa pomimo nieskomplikowanego przebiegu wymaga wprawy, jeżeli zależy Ci na uzyskaniu piany o idealnej grubości czy szybkim serwowaniu. Łatwo bowiem popełnić błędy, które mogą zdradzić, że barman nie jest wystarczająco doświadczony. Mowa tutaj o stukaniu szklanką o kranik dystrybutora czy butelkę z piwem lub maczaniu ich w trunku. Zbyt szybkie ustawianie naczynia do pionu przy tradycyjnym nalewaniu piwa również świadczy o braku wprawy.
Mamy nadzieję, że po przeczytaniu tego artykułu będziesz już wiedział, na co zwrócić uwagę podczas obsługi klientów za barem. Wybierz swoją ulubioną metodę nalewania piwa, opanuj ją do perfekcji i zachwyć wszystkich idealnie zaserwowanym złotym trunkiem.
Zapraszamy na nasz filmowy kanał Chef’s Gear Polska: Chef’s Gear Polska – YouTube oraz fanpage na Facebooku: Chef’s Gear Polska | Facebook. Na Chef’s Gear Polska dzielimy się wiedzą ekspercką z obszaru szeroko pojętej gastronomii. Inspirujemy i radzimy, jak prowadzić restaurację, bar czy foodtrucka. Wspólnie z ekspertem gastronomicznym Michałem Orłowskim, ambasadorem marki Royal Catering, testujemy sprzęt, pokazujemy, jak prowadzić kuchnię i podpowiadamy, jakie dania warto włączyć do menu.
Masz pomysł na odcinek? Chcesz zobaczyć, jak działa dane urządzenie lub dowiedzieć się, jak przygotować daną potrawę? Prześlij nam swoją propozycję na [email protected].
Udostępnij