Jak otworzyć własną lodziarnię?

Lodziarnia to działalność w dużej mierze sezonowa, który może jednak przynosić dobre zyski. Założenie tego typu biznesu nie musi wiązać się z wysokimi kosztami. Jak otworzyć lodziarnię? Jakie warunki sanitarne musi spełniać lokal i co powinno wejść w skład wyposażenia tego typu zakładu gastronomicznego?

Udostępnij

Autor Wojciech Kaczałek

9 kwietnia, 2021

Przeczytasz w 12 min

Lodziarnia to działalność w dużej mierze sezonowa, który może jednak przynosić dobre zyski. Założenie tego typu biznesu nie musi wiązać się z wysokimi kosztami. Jak otworzyć lodziarnię? Jakie warunki sanitarne musi spełniać lokal i co powinno wejść w skład wyposażenia tego typu zakładu gastronomicznego?

Otwarcie własnej lodziarni – co warto wziąć pod uwagę?

Lokalizacja zakładu gastronomicznego to kwestia ważna w przypadku niemal każdego biznesu gastronomicznego, ale dla lodziarni może mieć kluczowe znaczenie, jeżeli ma przynosić zyski. Z czego to wynika?

Lody to zimny deser, na który popyt zwiększa się wtedy, gdy rośnie temperatura. Niektóre lodziarnie mogą wprawdzie liczyć na klientów przez cały rok, szczególnie te, które oferują produkty rzemieślnicze, ale często największe przychody osiąga się w wiosną i latem.

Z tego powodu warto szukać lokalizacji, w których można liczyć na duży ruch. Ważną kwestią jest też wybór tego, jak będzie wyglądać lodziarnia. Na starcie może to być mała budka lub niewielki lokal, w którym postawisz automat lub ladę chłodniczą i będziesz sprzedawać lody tylko na wynos. Co jeszcze warto brać pod uwagę, gdy chcesz otworzyć lodziarnię?

Oszczędź jeszcze więcej!

Rabaty nawet do 80%!

Kup teraz

Biznesplan dla lodziarni

Jak otworzyć lodziarnię? W gastronomii panuje duża konkurencja, dlatego do tej branży nie powinno się wchodzić bez opracowania biznesplanu. Dokument ten może być wymagany, gdy będziesz występować o kredyt inwestycyjny w banku bądź dofinansowanie unijne. Będzie też dla Ciebie wskazówką, jakie działania podjąć, żeby najefektywniej wykorzystać dostępne środki.

W biznesplanie zarysuj profil działalności. Opisz, jakiego typu lody chcesz podawać i dlaczego, jak będzie wyglądać ich produkcja i sprzedaż. Weź pod uwagę działania konkurencji i nakreśl profil klienta docelowego.

Przygotuj także szacunkowy kosztorys dotyczący:

• wynajmu lokalu i jego adaptacji,
• kupna sprzętu,
• kosztu składników,
• zatrudnienia pracowników,
• przewidywanych przychodów.

W biznesplanie możesz także opisać, jakie są Twoje przewidywania związane z przyszłością lokalu, a także zarysować, jak ma wyglądać promocja lodziarni.

Koszty otwarcia lodziarni

Jeśli zastanawiasz się, jak założyć lodziarnię, oszacowanie wydatków na rozkręcenie biznesu będzie jedną z najważniejszych kwestii. Koszt otwarcia lokalu zależy w dużej mierze od atrakcyjności lokalizacji oraz wielkości zakładu.

W miejscach często odwiedzanych przez turystów, na przykład na promenadach, przy deptakach, w okolicach centrum, ceny wynajmu mogą być stosunkowo wysokie. Lokal trzeba też będzie zaadaptować do wymogów sanitarnych oraz kupić sprzęt, który pozwoli na produkcję oraz przechowywanie wyrobów.

Koszt otwarcia małej lodziarni, która nie będzie mieć sali dla gości, na przykład budki lub okienka, można oszacować na ok. 20-30 tys. zł. W przypadku większego lokalu trzeba się liczyć z wydatkami rzędu 50-70 tys. zł. Największym kosztem może być sprzęt. Dobra maszyna do lodów oraz urządzenia chłodnicze mogą pochłonąć ok. 10-15 tys. zł.

Jak promować lodziarnię?

Decyzję o kupnie lodów często podejmuje się pod wpływem impulsu, na przykład będąc na spacerze. Dużą rolę może więc odgrywać sam wygląd lodziarni. Atrakcyjna witryna, dobra ekspozycja produktów, czytelny cennik, potykacz z chwytliwym i żartobliwym hasłem – to elementy, które mogą przykuć wzrok potencjalnych klientów.

W trakcie sezonu dobrym pomysłem może być promocja ulotkowa, szczególnie w sytuacji, w której osoba, która otrzyma drukowaną reklamę lodziarni będzie mogła liczyć na zniżkę czy dodatkową gałkę lodów. Rozdawanie ulotek w miejscu, w którym jest duży ruch może mieć przełożenie na zyski zwłaszcza wtedy, gdy Twój lokal będzie nieco na uboczu.

Warto również prowadzić profil w mediach społecznościowych, szczególnie w sytuacji, w której planujesz działać przez cały rok, a nie tylko w okresie wiosenno–letnim. Lody są produktem atrakcyjnym wizualnie, dlatego istotna może być dobra jakość zdjęć. Na profilu możesz ogłaszać promocje, przedstawić menu i godziny otwarcia, informować o nowościach w ofercie.

Jakie formalnością są związane z założeniem lodziarni?

Jak otworzyć cukiernię, żeby spełniała normy? Przepisy są podobne do tych, które obowiązują w sytuacji, w której rozważany jest plan zakładający to, jak założyć kebab czy jak założyć bar.

Już na etapie projektu technologicznego, który będzie weryfikowany przez sanepid, trzeba uwzględnić normy HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Points System – System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli) oraz GHP (ang. Good Hygienic Practice – Dobra Praktyka Higieniczna). Stanowiska pracy powinny być tak rozlokowane, żeby ścieżki “brudne” (którymi na przykład przenosi się naczynia do mycia) i “czyste” (lody gotowe do wydania) nie pokrywały się.

Lokal powinien mieć zmywalne podłogi i łatwe do utrzymania w czystości meble. Ponadto, należy przygotować osobne miejsca do mycia naczyń i dla personelu, który będzie myć ręce. Osoby zatrudnione mają mieć dostęp do toalety i przebieralni oraz mieć ważne książeczki sanepidowskie.

Sanepid będzie sprawdzać też, czy i kiedy w lokalu badana była woda. Podczas kontroli urzędnicy mogą wymagać przedstawienia umów na odbiór odpadów spożywczych. Spytają też o procedurę postępowania dotyczącą przeterminowanej żywności. Ważne kwestie związane z BHP w gastronomii to także sposób przechowywania produktów w urządzeniach chłodniczych oraz wentylacja.

Niezbędne wyposażenie lodziarni

Jaki sprzęt będzie potrzebny, żeby prowadzić lodziarnię? Urządzanie lokalu tego typu będzie przebiegało podobnie do sytuacji, w której pod uwagę brany byłby plan zakładający to, jak założyć cukiernię.

Wyposażenie zależy m.in. od tego, jakiego typu lody zamierzasz serwować. Jeśli chcesz sprzedawać włoskie lub tajskie, niezbędne będą maszyny do lodów. W tej kategorii do wyboru masz kilka rodzajów urządzeń.

Jeśli lody włoskie mają być dodatkiem do oferty, wystarczający może być automat jednosmakowy. Jeżeli lody z automatu będą jednym z Twoich głównych produktów, lepszym rozwiązaniem może być inwestycja w maszynę, która pozwoli przygotować kilka smaków równocześnie, a także warianty mieszane, na przykład śmietankowo-czekoladowe.

Niezbędne będą także urządzenia chłodnicze. Półprodukty i gotowe wyroby mogą być przechowywane w chłodziarkach i zamrażarkach gastronomicznych. Do tego dochodzi nadstawa lub witryna chłodnicza, w której będzie można trzymać pojemniki z lodami przeznaczonymi do sprzedaży. Dzięki temu klienci od razu będą widzieć, jakie smaki mają do wyboru.

Do tego dochodzi drobne, ale przydatne wyposażenie, w tym pojemniki na żywność. Można w nich trzymać wafelki do lodów oraz produkty sypkie. Przydatne będą również ekspozytory, do których można włożyć przyszykowane dla klienta lody, żeby nie podawać ich z rąk do rąk.

Wyposażenie kuchni gastronomicznej to również sprzęt, który pozwoli na mycie naczyń, czyli zlewozmywaki oraz zmywarka. Nawet wtedy, gdy lodziarnia będzie mała lub prowadzona z food trucka, warto zastanowić się nad zakupem stołków barowych i stolików, żeby ułatwić klientom konsumpcję. 

Przykładowe wyposażenie lodziarni – bufet (kliknij i rozwiń listę)

Maszyna do lodów włoskich – 15 l/h – 1 smak

Maszyna do lodów włoskich marki Royal Catering to profesjonalne, wielofunkcyjne urządzenie, które sprawdzi się w lodziarni, która przyjmuje wielu klientów w ciągu dnia. Dzięki temu, że jest cicha, może być używana w zamkniętych pomieszczeniach.

• Maszyna do przygotowania lodów, sorbetów i mrożonych jogurtów
• Do 15 l lodów na godzinę
• Pojemność 13 l – dobra dla lodziarni o dużym natężeniu ruchu, obiektów typu drive-thru, food trucków, itp.
• Cyfrowy, precyzyjny termostat
• W zestawie taca ociekowa i pokrywa

Maszyna do lodów tajskich

Maszyna do lodów tajskich pozwala przygotować smakowity deser w widowiskowy sposób. Sprzęt ma dużą powierzchnię roboczą i cechuje się łatwą obsługą.

• Lody tajskie – duże możliwości smakowe i spektakularny sposób wytwarzania
• 6 pojemników z pokrywkami Ø50 x 2,5 cm powierzchni – przygotowanie 1 dużej lub 2 średnich porcji
• Mobilność – 4 koła z hamulcami ułatwiają manewrowanie i przechowywanie maszyny
• Obudowa ze stali nierdzewnej oraz przyciągający uwagę wygląd

Witryna chłodnicza – 100 l

W witrynie chłodniczej możesz prezentować ciasta, desery czy mrożoną kawę. Profesjonalny sprzęt jest wyposażony w cyfrowy termostat i ma 3 poziomy.

• Przestronność – duża przestrzeń wewnątrz (pojemność 100 l)
• Dobra widoczność – zakrzywiony front ze szkła hartowanego i oświetlenie LED dla optymalnej prezentacji
• Świeżość – zakres temperatury 2-10°C jest idealny do utrzymywania świeżości szerokiej gamy produktów spożywczych
• Łatwa obsługa – cyfrowy wyświetlacz do precyzyjnego ustawiania temperatury
• Prosta pielęgnacja – materiały takie jak plastik i szkło są proste w czyszczeniu

Ciśnieniowy ekspres do kawy – 2,5 l

Kawa to świetny dodatek do lodów i innych deserów. Ekspres ciśnieniowy o dużym ciśnieniu 20 bar pozwala szybko przygotować aromatyczny napój.

• Zbiornik na wodę 2,5 l
• Wysokie ciśnienie do 20 bar
• Inteligentna kontrola temperatury zapewnia odpowiednie grzanie za każdym razem
• Wyjmowana kratka i tacka ociekowa oraz pojemnik na wodę pozwalają na łatwe czyszczenie

Przykładowe wyposażenie lodziarni – zaplecze/kuchnia (kliknij i rozwiń listę)

Zamrażarka do lodów – 445 l

Profesjonalna zamrażarka do lodów marki Royal Catering zapewnia optymalne magazynowanie mrożonek oraz mrożenie produktów żywnościowych. Wbudowana sprężarka pracuje z mocą 248 W, dzięki czemu zapewnia szybkie osiągnięcie docelowej temperatury.

• Przestronność – dużo miejsca na mrożonki i lody dzięki pojemności 445 l
• Przejrzystość – dobra organizacja z pięcioma dużymi koszami dzielącymi i przesuwnymi szklanymi drzwiami
• Trwałość – obudowa ze stali i wnętrze z aluminium
• Skuteczność – czynnik chłodniczy R290 niezawodnie zapewnia temperaturę w zakresie -30 – 5°C
• Mobilność – sześć kółek z hamulcami umożliwia łatwy transport i ustawienie sprzętu

Maszyna do lodów – 1,5 l

Maszyna do wyrobu lodów włoskich, smoothie, mrożonych jogurtów i sorbetów. Model RC-CICM15 jest sprzętem łatwym w obsłudze oraz bardzo wytrzymałym.

• Uniwersalność – do lodów włoskich, sorbetów, mrożonych jogurtów, smoothie
• Wydajność – urządzenie ma pojemność 1,5 l i dużą moc 130 W
• Energooszczędność – efektywny czynnik chłodniczy R600a
• Wytrzymałość – solidna i estetyczna obudowa

Przykładowe wyposażenie lodziarni – dodatkowy sprzęt (kliknij i rozwiń listę)

Pojemnik na produkty sypkie – 47 l

Pojemnik na produkty sypkie Royal Catering świetnie nadaje się do przechowywania suchych składników. Możesz w nim trzymać cukier, orzechy, posypki i inne produkty, które służą do produkcji lub ozdabiania lodów.

• Kompaktowy design – pojemnik mieści się nawet w niewielkich kuchniach
• Duża pojemność – 47 l
• Wygoda – przezroczysta pokrywa pozwala łatwo zobaczyć zawartość
• Akcesoria – do zestawu dołączono szufelkę

Dozownik do sosów i polew

Dozownik do do sosów i polew przeznaczony jest do profesjonalnego użytku w cukierniach, piekarniach, restauracjach, kawiarniach. Możesz go użyć do odmierzania półpłynnego ciasta (np. na gofry, naleśniki), różnych polew, lukrów i owocowych musów.

• Materiał: stal szlachetna
• Pojemność: 1,3 l
• Wypływ: 8 mm
• Stojak w zestawie

Jak otworzyć lodziarnię – podsumowanie

Jeśli chcesz otworzyć małą lodziarnię lub większy lokal serwujący desery, w pierwszej kolejności przejrzyj rynek nieruchomości i sprawdź, czym możesz wyróżnić się na tle konkurencji pod względem menu. Pamiętaj, żeby decyzji nie podejmować pochopnie, tylko działać według biznesplanu. Zadbaj też o wyposażenie, które pozwoli na przygotowywanie lodów wysokiej jakości.