Frytkownica vs wok

Smażenie intensywne (w wysokiej temperaturze), ale krótkie sprawia, że produkty zachowują główne składniki odżywcze, a także swoją sprężystość w większym stopniu niż w czasie długotrwałej obróbki, np. gotowania w wodzie czy duszenia pod przykryciem. Do takiej techniki przygotowania posiłku służą elektryczne frytkownice lub woki. Co je różni i na czym polegają te różnice? 

Udostępnij

Autor Alicja Woźniak

24 stycznia, 2021

Przeczytasz w 6 min

Smażenie intensywne (w wysokiej temperaturze), ale krótkie sprawia, że produkty zachowują główne składniki odżywcze, a także swoją sprężystość w większym stopniu niż w czasie długotrwałej obróbki, np. gotowania w wodzie czy duszenia pod przykryciem. Do takiej techniki przygotowania posiłku służą elektryczne frytkownice lub woki. Co je różni i na czym polegają te różnice? 

Frytownica czy frytkownica?

Wśród najpopularniejszych potraw smażonych przez zatopienie we wrzącym tłuszczu są (oprócz frytek rzecz jasna) skrzydełka drobiowe, panierowane krewetki, krążki cebulowe lub z kalmara oraz sajgonki. Smaży się tak również pulpeciki, kotlety mięsne czy rybne filety i paluszki oraz produkty mączne jak pączki, oponki, chrusty, krokiety, a nawet nasze swojskie pierogi. Zawsze jednak należy pamiętać o kilku zasadach: 

• Olej powinien mieć wysoki punkt dymienia. 
• Zawsze rozgrzewamy go przed włożeniem produktów. 
• Smażymy krótko, ale w wysokiej temperaturze. 
• Koniecznie odsączamy nadmiar tłuszczu po wyjęciu gotowych składników. 

Jak sprawdzić, czy temperatura jest odpowiednia? W przypadku frytkownicy z termostatem nastawiamy po prostu pokrętło na wartość podaną w przepisie. Jeśli nie mamy termostatu lub używamy woka, przydaje się specjalny termometr kuchenny. Powinien posiadać szpikulec, aby mierzyć temperaturę wewnątrz potrawy. Olej do smażenia frytek powinien mieć ok. 175°C. Pod koniec smażenia można ją ewentualnie zwiększyć. Gdy jednak nie mamy termometru, pozostaje prosty test: wkładamy do frytownicy odrobinę chleba (ok. 2 cm x 2 cm). Powinien się usmażyć w ciągu 50-60 sekund. 

Co to jest wok?

Inny rodzaj sprzętu do smażenia to wok. Nazwa wywodzącej się prawdopodobnie z Chin, okrągłej patelni w kształcie miski jest pochodzenia kantońskiego. Forma naczynia tam używanego ma dwa ucha. Wok z jedną rączką, który powszechnie znamy, ma rodowód pekiński, za to jego nazwa huò wywodzi się z języka mandaryńskiego. Do dziś wok kojarzy się przede wszystkim ze smakami orientalnymi. Jeśli preferujesz taki rodzaj kuchni zapoznaj się z naszym przewodnikiem w którym podpowiadamy jak jeść pałeczkami.

Oba warianty służą do smażenia na odsłoniętym płomieniu, choć pojawiają się już woki ze spłaszczonym lekko dnem, aby można ich było używać na kuchenkach indukcyjnych. Według koneserów dobrej kuchni nowoczesny kształt gubi jednak ideę smażenia na żywym ogniu. Mimo różnych gustów wok docenią zarówno miłośnicy jedzenia orientalnego, jak i tradycyjnego. Przy jego użyciu można szybko usmażyć mięso, ryby, warzywa, a także przyrządzić zupy czy dania na parze. Sprawdzi się również jako alternatywa dla frytownicy, ponieważ nadaje się równie dobrze do smażenia w głębokim tłuszczu pączków, faworków itp. Należy tylko pamiętać, żeby użyć tłuszczu o wysokim punkcie dymienia. W kuchni chińskiej ceni się z tego względu olej arachidowy.  

Wok można wykorzystać także do zaprezentowania niezwykle widowiskowej techniki kulinarnej, jaką jest flambirowanie. Polega ona na podpalaniu polanej wcześniej wysokoprocentowym alkoholem potrawy, często na oczach gości. Ma to na celu nie tylko ich zaskoczenie, ale także zamknięcie procesu obróbki, „rozsianie” aromatu potrawy, jej przyrumienienie. Takie uwieńczenie można zastosować, również używając woka. Wystarczy podpalić na około 30 sekund tłuszcz, w którym produkt się smaży, po czym odciąć dopływ powietrza, przykrywając naczynie. 

Czym się różni frytkownica od woka?

• Po pierwsze wok służy do smażenia w ruchu i trzeba nim nieustannie potrząsać lub mieszać i przewracać produkty. Mieszanie jest konieczne szczególnie podczas używania ciężkich naczyń z żeliwa. Do frytkownicy wystarczy włożyć kosz, a nadmiar tłuszczu strząsnąć na sam koniec. 
• Początkujący kucharze mogą mieć problem z dobraniem odpowiedniej temperatury, dlatego im przydaje się termostat, jaki ma frytkownica. Używając woka, należy cały czas czuwać nad procesem smażenia i używać termometru kuchennego.  
• Aby stosować wok, potrzebny jest żywy płomień. Co prawda są już w sprzedaży takie z płaskim dnem do kuchenek indukcyjnych, ale ginie wtedy sama idea smażenia na odkrytym ogniu. Jeśli uwielbiasz dania z ogniska, wok stanie się dla Ciebie doskonałym rozwiązaniem.  
• Wok może być wykorzystany również jako zwykły garnek do duszenia czy nawet gotowania. 

Jakkolwiek różnic pomiędzy wokiem a frytkownicą jest kilka, to jednak łączy je fakt, że za pomocą jednego, jak i drugiego można samodzielnie przyrządzić w domowej kuchni prawdziwe pyszności nie tylko tradycyjne, ale i orientalne. W ten sposób możesz olśnić swoim kulinarnym kunsztem gości oraz domowników.  

Nie przegap wyjątkowych ofert w swoich ulubionych kategoriach.

Daj się porwać wirowi oszczędności. Jesienna wyprzedaż już trwa!

Zacznij oszczędzać