Makowiec japoński to wyjątkowe połączenie wilgotnego ciasta makowego bakalii i jabłek – idealny wybór na świąteczny stół. Choć nazwa może być myląca, to ciasto ma polskie korzenie i zachwyca swoją lekkością oraz bogatym smakiem. Poznaj przepis na makowiec japoński, który sprawi, że ciasto będzie puszyste, aromatyczne i po prostu pyszne!
Makowiec japoński to wyjątkowe połączenie wilgotnego ciasta makowego bakalii i jabłek – idealny wybór na świąteczny stół. Choć nazwa może być myląca, to ciasto ma polskie korzenie i zachwyca swoją lekkością oraz bogatym smakiem. Poznaj przepis na makowiec japoński, który sprawi, że ciasto będzie puszyste, aromatyczne i po prostu pyszne!
Nazwa „makowiec japoński” brzmi nietypowo i może wprowadzać w błąd, ponieważ ciasto to nie ma nic wspólnego z Japonią. To polski wypiek, który swoją nazwę zawdzięcza nieco egzotycznemu brzmieniu, prawdopodobnie dodanemu dla wyróżnienia go spośród innych makowców. Charakterystyczne dla makowca japońskiego jest to, że jego głównym składnikiem jest wilgotna masa makowa, przygotowywana z dodatkiem jabłek, kaszy manny lub bułki tartej, co nadaje ciastu puszystości i lekkości. W odróżnieniu od tradycyjnych makowców nie ma w nim ciasta drożdżowego ani spodu, dzięki czemu jest lżejszy i ma wyjątkowo intensywny smak maku.
Makowiec japoński – składniki i sprzęt kuchenny
Składniki na ciasto:
- 250 g suchego maku
- 4 duże jabłka (najlepiej kwaśne, np. szara reneta)
- 100 g kaszy manny lub bułki tartej
- 100 g cukru (można dodać więcej lub mniej, w zależności od preferencji)
- 100 g masła (roztopione i przestudzone)
- 4 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
- Bakalie – np. 50 g rodzynek, 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, orzechy włoskie (pokrojone na drobne kawałki)
- Opcjonalnie: łyżeczka ekstraktu waniliowego
Składniki na polewę czekoladową:
- 100 g gorzkiej czekolady (około 70% kakao)
- 50 g masła
Narzędzia kuchenne:
- Miska do namaczania i mieszania maku
- Maszynka do mielenia maku lub malakser
- Ścierka lub sitko do odsączania jabłek
- Miska do mieszania składników
- Mikser do ubijania białek
- Szpatułka lub łyżka do mieszania masy
- Blacha do pieczenia (najlepiej o wymiarach około 20×30 cm)
- Papier do pieczenia
- Łopatka do rozprowadzania masy
- Rondel do roztapiania czekolady w kąpieli wodnej
Jak zrobić makowiec japoński krok po kroku
Przygotowanie maku
- Wsyp mak do miski i zalej wrzącą wodą, aby go pokryła. Pozostaw na około 30 minut, aby napęczniał i zmiękł. Im dłużej namaczasz mak, tym łatwiej będzie go później zmielić.
- Dokładnie odcedź mak na sitku, a następnie osusz go na papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar wody. Zbyt wilgotny mak może sprawić, że ciasto będzie za mokre.
- Zmiel mak dwukrotnie w maszynce do mielenia, aby uzyskać gładką, kremową konsystencję. Jeśli używasz malaksera, miksuj mak w kilku pulsacyjnych seriach.
Przygotowanie jabłek
- Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Kwaśne jabłka, takie jak szara reneta, dodają ciastu lekkości i kontrastują ze słodyczą cukru i bakalii.
- Jeśli jabłka są bardzo soczyste, delikatnie odciśnij nadmiar soku, wkładając starte jabłka w ścierkę kuchenną.
Przygotowanie masy makowej
- W dużej misce połącz zmielony mak, starte jabłka, kaszę manną (lub bułkę tartą), cukier, roztopione i przestudzone masło, żółtka, proszek do pieczenia, bakalie oraz opcjonalnie ekstrakt waniliowy. Wszystkie składniki mieszaj dokładnie, aby równomiernie się połączyły.
- Uważaj z ilością cukru, zwłaszcza jeśli bakalie, takie jak rodzynki czy skórka pomarańczowa, są już słodzone. Cukier możesz dodawać stopniowo i próbować masy, aby dostosować poziom słodkości.
Ubijanie białek
- W osobnej misce ubij białka z dodatkiem szczypty soli, która pomoże w stabilizacji piany. Białka powinny być ubite na sztywną pianę, ale nie przesadnie suche.
- Delikatnie wmieszaj ubite białka do masy makowej, używając szpatułki. Dodawaj je partiami, wykonując ruchy od dołu do góry, aby masa pozostała puszysta. Zbyt intensywne mieszanie może spowodować opadnięcie ciasta.
Przygotowanie blachy
- Użyj blachy do pieczenia o wymiarach około 20×30 cm. Jeśli użyjesz większej, ciasto będzie cieńsze i szybciej się upiecze.
- Wyłóż blachę papierem do pieczenia, aby zapobiec przywieraniu ciasta i ułatwić późniejsze wyjmowanie makowca. Upewnij się, że papier dobrze przylega do boków blachy.
Pieczenie
- Przełóż masę makową do przygotowanej blachy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- Piecz makowiec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 45-50 minut. Sprawdzaj, czy jest gotowy, wkładając patyczek w środek – powinien wyjść suchy lub lekko wilgotny.
- Jeśli zauważysz, że wierzch makowca zbyt szybko się rumieni, przykryj go kawałkiem folii aluminiowej i kontynuuj pieczenie.
Przygotowanie polewy czekoladowej
- W rondelku roztop czekoladę z masłem, używając kąpieli wodnej. W tym celu umieść rondel na garnku z wrzącą wodą, aby zapobiec przypaleniu czekolady. Mieszaj aż do uzyskania gładkiej, jednolitej polewy.
- Polej ostudzony makowiec równomiernie polewą czekoladową, rozprowadzając ją łopatką lub łyżką po całej powierzchni.
- Odczekaj, aż polewa całkowicie stężeje przed krojeniem, co pozwoli uzyskać estetyczne, równomierne kawałki.
-
Kuter masarski – 1500 obr./min – Royal Catering – 5 l
2 499,00 zł2 249,00 zł -
Wilk do mięsa – 2000 W – 72 kg/h
469,00 zł429,00 zł -
Mikser planetarny – 10 l – Royal Catering – 650 W 2 599,00 zł
-
Mikser planetarny – 25 l – 1100 W – opuszczana misa 3 799,00 zł
Jak urozmaicić przepis na makowiec japoński?
Wersja bezglutenowa
Zamiast kaszy manny użyj mielonych migdałów lub mąki kukurydzianej. Dzięki temu ciasto zachowa swoją puszystość i strukturę, ale będzie odpowiednie dla osób z nietolerancją glutenu.
Dodatek suszonych owoców
Do tradycyjnych bakalii, takich jak rodzynki i skórka pomarańczowa, możesz dodać suszoną żurawinę, morele lub figi. Nadadzą ciastu delikatną słodycz i ciekawy akcent smakowy. Przed dodaniem warto je namoczyć, aby były miękkie i soczyste.
Dodatek rumu lub amaretto
Przed dodaniem do ciasta, namocz rodzynki lub inne bakalie w odrobinie rumu, amaretto lub likieru pomarańczowego. Alkohol nada ciastu głębszego smaku i odrobinę świątecznego aromatu.
Przyprawy korzenne
Dodaj do masy makowej pół łyżeczki cynamonu, odrobinę gałki muszkatołowej lub przyprawę do piernika. Takie przyprawy dodają ciepła i idealnie komponują się z makiem, zwłaszcza w świątecznej wersji makowca.
Mniejsza ilość cukru
Jeśli preferujesz mniej słodkie ciasta, zmniejsz ilość cukru w przepisie lub zastąp go zdrowszymi zamiennikami, takimi jak syrop klonowy czy miód. Możesz także wypróbować słodziki o niższym indeksie glikemicznym, jak erytrytol lub ksylitol.
Te wariacje pozwalają dostosować makowiec japoński do różnych gustów i diet, dodając mu oryginalności i nowych akcentów smakowych.
Udostępnij