Piernik staropolski to prawdziwa ikona kuchni bożonarodzeniowej – aromatyczny, korzenny, dojrzewający przez kilka tygodni, aby zyskać głęboki, pełny smak. Przygotowanie tego specjału wymaga cierpliwości, ale każdy kęs wynagradza oczekiwanie. Dowiedz się, jak krok po kroku przygotować to wyjątkowe ciasto, które wniesie magię świąt na Twój stół!
Piernik staropolski to prawdziwa ikona kuchni bożonarodzeniowej – aromatyczny, korzenny, dojrzewający przez kilka tygodni, aby zyskać głęboki, pełny smak. Przygotowanie tego specjału wymaga cierpliwości, ale każdy kęs wynagradza oczekiwanie. Dowiedz się, jak krok po kroku przygotować to wyjątkowe ciasto, które wniesie magię świąt na Twój stół!
Piernik staropolski – tradycja, czas i wyjątkowe składniki
Piernik staropolski nie tylko zachwyca smakiem, ale i wyjątkowym procesem przygotowania, który ma swoje korzenie w polskiej historii kulinarnej. Od wieków przyrządza się go na bazie miodu, będącego fundamentem tradycyjnego wypieku, który nie tylko nadaje słodycz, ale też naturalnie konserwuje ciasto. Dodatek przypraw korzennych, takich jak cynamon, goździki, gałka muszkatołowa czy imbir, nadaje mu głęboki, rozgrzewający aromat, przywodzący na myśl zimowe wieczory i świąteczny czas. Kluczowy składnik, czyli miód, łączy się z masłem, jajkami oraz mąką, a po wymieszaniu ciasto pozostawia się do leżakowania, aby przyprawy w pełni uwolniły swoje nuty smakowe. Sekretem piernika staropolskiego jest właśnie ten długi okres dojrzewania – trwający nawet do kilku tygodni – który sprawia, że piernik staje się bardziej miękki, aromatyczny i doskonale skomponowany.
Przygotowanie ciasta na piernik dojrzewający
Składniki – Aby piernik staropolski miał idealny smak i konsystencję, przygotuj następujące składniki:
- 500 g naturalnego miodu (najlepiej ciemnego, np. gryczanego lub lipowego),
- 250 g masła,
- 250 g cukru,
- 1 kg mąki pszennej (typ 450 lub 500),
- 3 jajka,
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej (opcjonalnie, jeśli zależy Ci na lżejszej konsystencji),
- Przyprawy korzenne: 3 łyżeczki cynamonu, 2 łyżeczki zmielonych goździków, 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej, 1 łyżeczka mielonego imbiru, 0,5 łyżeczki mielonego anyżu.
Topienie miodu i masła – W rondelku na małym ogniu podgrzej miód, masło i cukier, mieszając, aż składniki się połączą i rozpuszczą. Unikaj wysokiej temperatury, aby miód i masło nie straciły swoich właściwości i aromatów. Zdejmij rondel z ognia, zanim mieszanka zacznie wrzeć – powinna być ciepła i jednolita w konsystencji. Pozwól jej lekko przestygnąć przed dodaniem do ciasta.
Łączenie składników suchych – W dużej misce przesiej mąkę i wymieszaj ją z przyprawami korzennymi oraz proszkiem do pieczenia. Przesiewanie sprawi, że ciasto będzie gładsze i bardziej puszyste.
Mieszanie składników – Aby ułatwić sobie pracę, przenieś mieszankę miodu i masła do misy robota kuchennego. Dodaj powoli przesianą mąkę z przyprawami, a następnie po jednym jajku, miksując całość na średnich obrotach, aż składniki się połączą i utworzą jednolitą masę. Na tym etapie możesz dodać również opcjonalne składniki, takie jak:
- 100 g posiekanych orzechów (np. włoskich lub laskowych),
- skórkę startą z jednej pomarańczy
- 100 g posiekanych suszonych śliwek lub daktyli
Konsystencja ciasta – Ciasto powinno być gęste, ale elastyczne i łatwe do formowania. Jeśli wydaje się zbyt lepkie, możesz dodać odrobinę mąki; jeśli zbyt suche – kilka łyżek letniej wody. Pamiętaj, że ciasto będzie leżakować i jeszcze zmięknie podczas dojrzewania.
Leżakowanie ciasta – Przełóż ciasto do miski, przykryj je folią spożywczą lub bawełnianą ściereczką i odstaw w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki lub spiżarni. Optymalnie ciasto powinno dojrzewać przez 3-4 tygodnie, ale może leżakować nawet do 6 tygodni – dzięki temu smaki staną się bardziej intensywne, a struktura ciasta delikatniejsza. Co kilka dni warto sprawdzić ciasto: jeśli wydaje się zbyt suche, można dodać łyżkę lub dwie letniej wody, aby zachowało odpowiednią wilgotność.
-
Mikser spiralny – 30 l – Royal Catering – 2100 W 5 599,00 zł
-
Mikser spiralny – 32 l
5 599,00 zł5 099,00 zł -
Mikser planetarny – 25 l – 1100 W – opuszczana misa 3 599,00 zł
-
Mikser planetarny – 650 W – Royal Catering – 230~580 obr./min 2 549,00 zł
Pieczenie piernika staropolskiego
Po okresie leżakowania (3-4 tygodnie, a nawet dłużej), wyjmij ciasto z chłodnego miejsca i pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej. Ciasto będzie dość zwarte i lekko twarde – można je lekko zagnieść, aby stało się bardziej elastyczne. Podziel ciasto na dwie lub trzy równe części (w zależności od grubości warstw, które chcesz uzyskać). Każdą część rozwałkuj na grubość około 1 cm, starając się zachować równą grubość, co ułatwi równomierne pieczenie. Jeśli ciasto jest trudne do rozwałkowania, można delikatnie podsypać mąką, aby się nie kleiło. Rozwałkowane ciasto przełóż na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Piekarnik nagrzej do 170°C (bez termoobiegu). Piecz każdą warstwę przez około 15-20 minut, aż powierzchnia stanie się złocista, a brzegi lekko się zarumienią. Uważnie obserwuj ciasto pod koniec pieczenia, aby nie przypiekło się zbyt mocno, ponieważ piernik powinien być miękki i wilgotny.
Po upieczeniu wyjmij warstwy z piekarnika i pozwól im całkowicie ostygnąć. Ważne jest, aby piernik nie był gorący przed składaniem, ponieważ może wpłynąć to na jakość i wilgotność nadzienia. Kiedy blaty są już chłodne, przygotuj nadzienie, np. powidła śliwkowe lub masę marcepanową, które świetnie współgrają z korzennym smakiem piernika. Posmaruj każdą warstwą powidłami, a następnie ułóż je jeden na drugim. Przełożony piernik owiń folią spożywczą lub schowaj do szczelnego pojemnika i odstaw na kilka dni (optymalnie 3-5 dni) w chłodne miejsce. W tym czasie piernik dojrzewający nabierze wilgoci z nadzienia i stanie się idealnie miękki i aromatyczny.
Przed podaniem możesz udekorować piernik polewą czekoladową, lukrem lub posypać cukrem pudrem. Czekoladowa polewa nie tylko doda smaku, ale też zatrzyma wilgoć w cieście, co sprawi, że piernik dłużej zachowa świeżość.
Udostępnij