Najlepsze przepisy na przetwory z pomidorów na zimę!

Sezon na pomidory w pełni, a to idealny moment, aby pomyśleć o zimowych zapasach. Domowe przetwory z pomidorów to doskonały sposób na zachowanie smaku lata. W tym artykule znajdziesz sprawdzone przepisy na najlepsze pomidorowe przetwory, które umilą Ci chłodne dni i wzbogacą każdą zimową potrawę.

Jakie pomidory na przetwory wybrać?

Wybór odpowiednich pomidorów do przetworów jest kluczowy, jeśli zależy Ci na doskonałym smaku i trwałości domowych zapasów. Na polskich targach dostępne są różne odmiany pomidorów, idealnie nadające się do różnych rodzajów przetworów.

Pomidory 'Malinowe’: To jedna z najpopularniejszych odmian, znana ze swojego słodkiego, intensywnego smaku i mięsistego miąższu. Pomidory malinowe są idealne do robienia soków, przecierów i sosów, ponieważ ich struktura pozwala uzyskać gęsty i bogaty produkt końcowy.

Pomidory 'Roma’: Ta odmiana jest świetna do przygotowywania sosów, past i przecierów. Pomidory Roma mają mało nasion i gęsty, mięsisty miąższ, co sprawia, że są idealne do gotowania i redukcji. Ich owalny kształt i zwarta struktura sprawiają, że doskonale nadają się również do suszenia.

Pomidory 'San Marzano’: To klasyczna włoska odmiana, ale coraz częściej uprawiana również w Polsce. Pomidory San Marzano są znane z wyjątkowego smaku i małej ilości wody, co czyni je idealnymi do przygotowywania koncentratów pomidorowych i gęstych sosów. Są również doskonałe do konserwowania całych owoców w słoikach.

Pomidory 'Bawole Serce’: Te duże, mięsiste pomidory o charakterystycznym kształcie są doskonałe do przygotowywania przecierów i past. Ich wyjątkowa słodycz i intensywny smak sprawiają, że są także idealne do sosów, które nie wymagają dużej ilości przypraw, by zachwycać smakiem.

Pomidory 'Czarny Książę’: Jest to odmiana o ciemnym, bordowym kolorze i wyjątkowo intensywnym smaku. Pomidory te świetnie nadają się do produkcji przetworów o głębokim, bogatym smaku, np. ketchupu lub duszonych pomidorów z przyprawami.

Pomidory 'Cherry’: Choć pomidory cherry są małe, mają intensywny, słodki smak, a więc są idealne do marynat i suszenia. Można je również wykorzystać do przygotowania szybkich przetworów, np. pomidorów w oliwie z ziołami, które będą doskonałym dodatkiem do kanapek i sałatek.

Wybierając pomidory do przetworów, warto zwrócić uwagę na ich świeżość, dojrzałość oraz brak uszkodzeń. Im lepsza jakość pomidora, tym smaczniejsze i trwalsze będą gotowe przetwory.

Przepisy na przetwory z pomidorów na zimę

Pomidory można przetwarzać na wiele różnych sposobów. Oto kilka sprawdzonych przepisów na przetwory z pomidorów, które warto mieć w swojej spiżarni:

Klasyczny sos pomidorowy

Składniki:

• 3 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej Roma lub San Marzano)
• 3 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• Garść świeżej bazylii (opcjonalnie)

Przepis:

1. Pomidory umyj, sparz wrzątkiem i obierz ze skórki. Następnie pokrój na mniejsze kawałki.
2. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. W dużym garnku rozgrzej oliwę i zeszklij na niej cebulę z czosnkiem.
3. Dodaj pokrojone pomidory, dopraw solą i pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu przez około 1-2 godziny, aż sos zgęstnieje. W razie potrzeby możesz dodać garść świeżej bazylii na końcu gotowania.
4. Gotowy sos przelej do wyparzonych słoików, szczelnie zamknij i pasteryzuj przez około 20 minut.

Gotowy sos pomidorowy przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu. Po otwarciu słoika, trzymaj go w lodówce i spożyj w ciągu tygodnia.

Domowy ketchup

Składniki:

• 2 kg pomidorów (najlepiej malinowych)
• 1 cebula
• 100 g cukru
• 100 ml octu jabłkowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• 1 łyżeczka musztardy w proszku
• Szczypta pieprzu cayenne (opcjonalnie)

Przepis:

1. Pomidory umyj, pokrój i wrzuć do garnka. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i gotuj na średnim ogniu, aż pomidory zaczną się rozpadać.
2. Dodaj cukier, ocet, sól, cynamon, ziele angielskie i musztardę w proszku. Gotuj na małym ogniu, aż ketchup zgęstnieje (około 1-1,5 godziny).
3. Całość przetrzyj przez sitko lub zblenduj na gładko. Jeśli ketchup jest zbyt rzadki, gotuj go jeszcze chwilę, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
4. Gorący ketchup przelej do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj przez około 15 minut.

Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, dodaj do ketchupu pieprz cayenne lub odrobinę wędzonej papryki.

Koncentrat pomidorowy

Składniki:

• 5 kg dojrzałych pomidorów (Roma lub San Marzano)
• 1 łyżka soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Przepis:

1. Pomidory umyj, sparz wrzątkiem i obierz ze skórki. Następnie pokrój na kawałki.
2. Umieść pomidory w garnku, dodaj sól i gotuj na średnim ogniu, aż się rozpadną.
3. Przetrzyj pomidory przez sito lub zblenduj na gładko, aby pozbyć się nasion i skórek.
4. Powstały przecier gotuj na wolnym ogniu, aż znacznie zredukuje objętość i uzyskasz gęsty koncentrat.
5. Gorący koncentrat przelej do wyparzonych słoików, na wierzch wlej po łyżeczce oliwy, zakręć i pasteryzuj przez około 20 minut.

Koncentrat przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu. Po otwarciu słoika, przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu kilku tygodni.

Suszone pomidory w oliwie

Składniki:

• 2 kg pomidorów (najlepiej Roma)
• Sól morska
• Oliwa z oliwek
• Suszone zioła (bazylia, oregano, tymianek)
• Kilka ząbków czosnku (opcjonalnie)

Przepis:

1. Pomidory umyj, pokrój na połówki i usuń nasiona. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posyp solą i susz w piekarniku w temperaturze 100°C przez około 6-8 godzin. Drzwiczki piekarnika pozostaw lekko uchylone, aby wilgoć mogła odparować. Jeśli chcesz uprościć proces suszenia możesz, zamiast piekarnika użyć suszarki do żywności, która pozwala na bardziej precyzyjną kontrolę temperatury oraz lepszą cyrkulację powietrza.
2. Po wysuszeniu, pomidory umieść w wyparzonych słoikach, dodając do każdego słoika czosnek i suszone zioła.
3. Zalej pomidory oliwą z oliwek tak, aby były całkowicie przykryte. Zamknij szczelnie słoiki.

Suszone pomidory w oliwie doskonale sprawdzają się jako dodatek do sałatek, makaronów, pizzy czy kanapek.

Pomidory w słoikach z ziołami

Składniki:

• 2 kg pomidorów (malinowych lub bawole serce)
• Świeża bazylia, oregano
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka octu winnego (opcjonalnie)

Przepis:

1. Pomidory umyj, sparz i obierz ze skórki. Pokrój na ćwiartki.
2. W dużym garnku zagotuj wodę z solą, cukrem i octem. Dodaj pokrojone pomidory, czosnek i zioła.
3. Gotuj przez 5-10 minut, aż pomidory będą miękkie, ale nie rozgotowane.
4. Przełóż pomidory wraz z zalewą do wyparzonych słoików, szczelnie zamknij i pasteryzuj przez około 15 minut.

Możesz eksperymentować z różnymi ziołami, np. dodając rozmaryn czy tymianek, aby nadać przetworom unikalny aromat.

Marynowane zielone pomidory

Składniki:

• 1,5 kg zielonych pomidorów
• 3 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 1 papryczka chili (opcjonalnie)
• 1 litr wody
• 250 ml octu spirytusowego (10%)
• 2 łyżki soli
• 2 łyżki cukru
• Kilka ziarenek pieprzu
• Kilka liści laurowych
• Gałązka kopru (opcjonalnie)

Przepis:

1. Zielone pomidory umyj, pokrój w ćwiartki lub plasterki, w zależności od wielkości.
2. Cebulę pokrój w krążki, a czosnek i papryczkę chili posiekaj na drobno.
3. W dużym garnku zagotuj wodę z octem, solą, cukrem, pieprzem i liśćmi laurowymi. Gotuj przez kilka minut.
4. Do wyparzonych słoików włóż pomidory, cebulę, czosnek, chili i koperek.
5. Zalej wszystko gorącą marynatą, zakręć słoiki i pasteryzuj przez 15 minut.

Marynowane zielone pomidory to świetny dodatek do kanapek czy sałatek, a także idealnie pasują do serwowania z wędlinami czy serami.

Jak pasteryzować przetwory z pomidorów?

Pasteryzacja to kluczowy proces, który zapewnia trwałość przetworów i chroni je przed zepsuciem. Oto, jak prawidłowo pasteryzować przetwory z pomidorów:

Krok 1: Przygotowanie słoików i pokrywek

Przed pasteryzacją, dokładnie umyj słoiki i pokrywki w gorącej wodzie z dodatkiem detergentu. Następnie wysterylizuj je, gotując przez około 10 minut lub wstawiając do piekarnika rozgrzanego do 120°C na 15 minut. Pokrywki również możesz gotować przez kilka minut lub zalać wrzątkiem.

Krok 2: Napełnianie słoików

Napełnij wyparzone słoiki gorącymi przetworami, pozostawiając około 1-2 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoika. Upewnij się, że krawędzie słoików są czyste – przetrzyj je wilgotną ściereczką, aby usunąć wszelkie resztki, które mogłyby zakłócić szczelne zamknięcie.

Krok 3: Zakręcanie słoików

Natychmiast po napełnieniu i oczyszczeniu krawędzi, szczelnie zakręć słoiki pokrywkami. Upewnij się, że pokrywki są dobrze dokręcone, ale nie zbyt mocno, aby nie uszkodzić gwintów lub pokrywek.

Krok 4: Pasteryzacja

Pasteryzacja w garnku:

• Na dnie dużego garnka połóż ściereczkę lub specjalną kratkę do pasteryzacji, aby słoiki nie stykały się bezpośrednio z dnem garnka.
• Ustaw słoiki w garnku, a następnie zalej je wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Woda powinna mieć temperaturę zbliżoną do temperatury przetworów, aby uniknąć szoku termicznego.
• Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i pasteryzuj przez określony czas: zazwyczaj 15-30 minut w zależności od wielkości słoików i rodzaju przetworu.
• Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki z garnka i ustaw na ściereczce do góry dnem. Pozostaw do ostygnięcia.

Pasteryzacja w piekarniku:

• Ustaw słoiki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy między nimi.
• Wstaw do zimnego piekarnika, a następnie ustaw temperaturę na około 120°C.
• Pasteryzuj słoiki przez 20-30 minut, po czym wyłącz piekarnik i pozostaw słoiki wewnątrz do stopniowego ostygnięcia.

Krok 5: Sprawdzanie szczelności

Po całkowitym ostygnięciu przetworów, sprawdź, czy słoiki są szczelnie zamknięte. Pokrywki powinny być wklęsłe i nie powinny się uginać pod naciskiem. Jeśli któraś pokrywka nie przylega szczelnie, taki słoik najlepiej od razu przechować w lodówce i spożyć w krótkim czasie.

Krok 6: Przechowywanie przetworów

Szczelnie zamknięte słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w spiżarni lub piwnicy. Dzięki pasteryzacji przetwory mogą być przechowywane nawet przez kilka miesięcy, zachowując swój smak i wartości odżywcze.

Prawidłowo przeprowadzona pasteryzacja zapewni Twoim przetworom z pomidorów trwałość i bezpieczeństwo spożycia, pozwalając cieszyć się smakiem domowych zapasów przez całą zimę!