Biznesplan pizzerii – przykład

Konkretny przykład to doskonałe odniesienie, jeśli nie wiesz, od czego zacząć pracę. To samo tyczy się napisania biznesplanu pizzerii. Mając przed sobą wzór, dokładnie widzisz, co zawrzeć w swoim dokumencie. Dlatego specjalnie dla Ciebie przygotowaliśmy przykładowy biznesplan pizzerii, z którym rozpoczniesz swoją przygodę w gastronomii.

Biznesplan pizzerii – dlaczego jest istotny?

Pisząc biznesplan pizzerii, zyskujesz dokument, który:

• Będzie dokładnym planem na sukces: określisz w nim cele i strategie do ich realizacji, a także potrzebne analizy, z którymi nie tylko podejmiesz świadome decyzje, ale i przyciągniesz inwestorów.
• Pozwoli sprawdzić rynek: biznesplan pizzerii to przede wszystkim szeregu badań. Posłużą do przeanalizowania konkurencji, klientów, trendów, a także szans i zagrożeń związanych z branżą.
• Zwiększy szanse na realizację celów: opisując swoje założenia i sposoby wprowadzenia ich w życie, masz pewność, że cele zawsze będą w zasięgu Twojego wzroku.
• Przygotuje Cię na różne sytuacje: po przeanalizowaniu rynku i opracowaniu strategi, będzie Ci łatwiej przewidzieć zmiany, które mogą nastąpić w przyszłości. Dzięki temu opracujesz plany zaradcze minimalizujące ryzyko strat.
• Ułatwi monitorowanie sukcesu: po kilku latach od otwarcia własnej działalności, będziesz mieć już konkretne wyniki finansowe. Porównujące je z założeniami biznesplanu, sprawdzisz, czy udało Ci się zrealizować cele lub, czy trzeba dokonać zmian.

Jak stworzyć biznesplan pizzerii?

Planujesz wkroczyć do świata gastronomii, ale niekoniecznie chcesz otwierać pizzerię? W takim razie sprawdź nasze pozostałe poradniki. Dowiesz się z nich, jak rozpocząć własny biznes i o czym warto pamiętać na początku i w trakcie jego prowadzenia.

Biznesplan pizzerii – przykład

Podsumowanie wykonawcze

Pizzeria „Bella Italia” ma na celu zaoferowanie autentycznych włoskich pizz i innych włoskich specjałów w przyjaznym i relaksującym otoczeniu. Naszą główną misją jest stworzenie miejsca, gdzie rodziny i przyjaciele będą mogli cieszyć się wysokiej jakości jedzeniem i wyjątkową obsługą. Pragniemy stać się ulubioną lokalną pizzerią, znaną z autentyczności smaków i dbałości o detale.

Planujemy w przeciągu roku być w pełni rentowni i wygenerować przychody na poziomie 1800000 zł. Przez kolejne 5 lat chcemy zwiększyć roczne przychody o 10%. W przypadku działań operacyjnych to naszym celem jest uzyskanie 95% pozytywnych opini od naszych klientów, a także zwiększyć liczbę stałych odbiorców o 20% rocznie. Chcemy także nawiązać współpracę z lokalnymi dostawcami i brać czynny udział w lokalnych inicjatywach i wydarzeniach.

Pizzeria „Bella Italia” w swojej ofercie będzie mieć szeroki wybór pizz, od klasycznych margherita i pepperoni, po specjalne kompozycje z regionalnymi składnikami. W menu znajdą się też przystawki, sałatki, desery oraz napoje bezalkoholowe i alkoholowe. Wszystkie potrawy będą przygotowywane z najwyższej jakości składników, w tym świeżych warzyw i oryginalnych włoskich produktów.

Naszym rynkiem docelowym będą osoby w wieku od 18 do 60 lat. Skupimy się głównie na rodzinach z dziećmi, młodych dorosłych oraz turystach, którzy cenią sobie dobre jedzenie, przyjemną atmosferę i szukają miejsca do spotkań z bliskimi. Dodatkowo planujemy realizować zamówienia na wynos oraz dostawy, co pozwoli nam dotrzeć do szerszego grona klientów.

Głównymi konkurentami są inne lokalne oraz sieciowe pizzerie. „Bella Italia” wyróżnia się autentycznością kuchni włoskiej, jakością składników oraz wyjątkową obsługą klienta. Nasze unikalne podejście do klasycznych przepisów oraz atmosfera włoskiej trattorii przyciągną klientów szukających wyjątkowych doznań kulinarnych.

Działania marketingowe będą obejmować dystrybucję plakatów i ulotek oraz reklamę w lokalnych mediach. Planujemy także stworzyć profile w popularnych mediach społecznościowych (Facebook, Instagram) oraz utworzyć stronę internetową zawierające najważniejsze informacje o naszym lokalu. Dla stałych klientów przygotujemy także programy lojalnościowe. W przyszłości rozważamy organizację wydarzeń tematycznych promujących naszą pizzerię i włoską kulturę.

Lokal będzie otwarty siedem dni w tygodniu, z godzinami pracy dostosowanymi do potrzeb klientów. Zatrudnimy wykwalifikowany personel kuchenny i obsługę, którzy przejdą odpowiednie szkolenia. Będziemy korzystać z nowoczesnych technologii do zarządzania zamówieniami, zapasami i obsługą klienta.

Zespół zarządzający będzie składać się z doświadczonych profesjonalistów z branży gastronomicznej. Chcemy zatrudnić szefa kuchni z wieloletnim doświadczeniem w kuchni włoskiej oraz menedżera z doświadczeniem w zarządzaniu restauracją.

Do realizacji naszej wizji potrzebujemy inwestycji w wysokości 300000 zł. Środki zostaną przeznaczone na wynajem i dostosowanie lokalu, wyposażenie kuchni oraz sali dla gości, a także działania marketingowe.

Pizzeria „Bella Italia” ma wszystko, co potrzebne, aby odnieść sukces na lokalnym rynku: wysokiej jakości produkty, doskonałą lokalizację, doświadczony zespół i solidny plan biznesowy. Wierzymy, że nasze zaangażowanie w jakość i obsługę pozwoli nam zdobyć lojalnych klientów i osiągnąć nasze cele finansowe.

Przegląd firmy

	Pizzeria „Bella Italia”
Misja firmy	Stworzenie miejsca z wysokiej jakości jedzeniem i miłą atmosferą idealną do spotkań rodzin i znajomych.
Filozofia/wartości firmy	– Wysokiej jakości tradycyjne potrawy kuchni włoskiej – Przyjazna i ciepła atmosfera – Zrównoważony rozwój – Skupienie się na kliencie
Wizja firmy	Stać się ulubioną lokalną pizzerią, znaną z autentyczności smaków i dbałości o detale
Cele i kamienie milowe	– Osiągnąć pełną rentowność w przeciągu roku. – Osiągnąć przychody na poziomie 1800000 zł w pierwszym roku działalności. – Zwiększyć przychody o 10% rocznie przez kolejne 5 lat. – Uzyskać 95% pozytywnych opinii – Zwiększyć liczbę stałych klientów o 20% rocznie.
Grupa docelowa	– Mieszkańcy Warszawy w wieku 18-60 lat – Rodzice z dziećmi – Młodzi dorośli – Turyści
Branża/konkurencja	– Mąka i woda – Ciao a Tutti – Pizza Hut
Struktura prawna/własnościowa	Jednoosobowa działalność gospodarcza

Analiza rynku

Baza klientów:

• Dane demograficzne:
  • Mieszkańcy Warszawy w wieku 18-60 lat.
  • Rodziny z dziećmi.
  • Młodzi dorośli.
  • Turyści
• Lokalizacja:
  • Centrum Warszawy w pobliżu Rynku Starego Miasta.
• Koncepcja pizzerii:
  • Skupienie się na autentycznych włoskich potrawach.
  • Pozyskiwanie lokalnych produktów.
  • Stworzenie przyjaznej atmosfery dla klientów.

	Strengths/Mocne strony	Weaknesses/Słabości	Opportunities/Szanse	Threats/Zagrożenia
Mocne strony produktów/usług	– Autentyczne włoskie dania – Wysokiej jakości składniki, w tym świeże warzywa i oryginalne włoskie produkty – Zróżnicowane menu	Zależność od sezonowych produktów	Wprowadzenie zdrowych i wegetariańskich opcji, które są coraz bardziej popularne	Zmieniające się preferencje konsumentów, które mogą wpłynąć na popularność tradycyjnej pizzy
Zalety marki/marketingu	Zapadająca w pamięć nazwa	Brak aktywności w mediach społecznościowych	Wdrożenie programów lojalnościowych, które zachęcą klientów do częstszych wizyt	Pizzerie sieciowe o znacznie większym budżecie na działania marketingowe
Personel/możliwości kadrowe	– Doświadczeni kucharze – Przyjazny i przeskolony personel	Mały zespół	Ciągłe programy szkoleniowe	W przypadku nieobecności członka zespołu, opóźnienia w produkcji i dostawach
Aktywa finansowe	Solidne źródło przychodów	Zmienne natężenie ruchu turystycznego, co może wpływać na stabilność przychodów	Współpraca z platformami dostaw żywności	Wahania gospodarcze, które mogą wpływać na siłę nabywczą klientów
Efektywność operacyjna/zarządcza	Dobrze zaprojektowany układ kuchni	– Mniejsza liczba miejsc w porównaniu do dużych restauracji sieciowych – Możliwe dłuższe czasy oczekiwania w godzinach szczytu, co może zniechęcać klientów	Wdrażanie rozwiązań technologicznych w celu usprawnienia operacji	Nowe regulacje prawne i sanitarne, które mogą zwiększać koszty operacyjne
Potencjał rynkowy	Stałe zapotrzebowanie na pizze	Silna konkurencja ze strony innych pizzerii i restauracji w okolicy	– Wzrost liczby turystów odwiedzających Stare Miasto – Partnerstwa z lokalnymi hotelami i firmami turystycznymi	Nowe restauracje otwierające się w okolicy, które mogą przyciągać klientów

Biorąc pod uwagę powyższą analizę SWOT, można odpowiedzieć na poniższe pytania:

• Jak Twoje mocne strony pozwolą Ci zwalczyć słabe strony i poradzić sobie z zagrożeniami?
  • Dogodna lokalizacja przyciągnie zarówno mieszkańców, jak i turystów, co może zrekompensować wyższe koszty operacyjne.
  • Autentyczność oferty przyciągnie osoby poszukujące prawdziwych włoskich smaków, co wyróżni nas na tle konkurencji.
  • Przyjazna i rodzinna atmosfera zachęci klientów do powrotów, co może zniwelować sezonowość, wpływ konkurencji oraz dłuższe czasy oczekiwania.
  • Atrakcyjne i autentyczne wnętrze przyciągnie turystów i mieszkańców nawet w obliczu zmieniających się preferencji.
• Jakie są Twoje kolejne kroki?
  • Uruchomienie intensywnej kampanii marketingowej, obejmującej zarówno tradycyjne (ulotki, reklamy w lokalnych mediach), jak i nowoczesne metody (media społecznościowe, strona internetowa).
  • Skuteczne zarządzanie kosztami operacyjnymi poprzez negocjacje z dostawcami i optymalizację procesów kuchennych.
  • Wdrożenie systemów zarządzania rezerwacji i zamówień online, w celu skrócenia czasu oczekiwania.
  • Nawiązanie współpracy z lokalnymi hotelami i firmami turystycznymi w celu promowania restauracji wśród turystów.
• Jakie są Twoje plany na przyszłość?
  • Wprowadzenie usług cateringowych dla firm i organizacji.
  • Regularne aktualizowanie menu.
  • Wdrożenie programów lojalnościowych.

Analiza konkurencji

Kluczowi konkurenci:

1. Mąka i Woda: popularna pizzeria w Warszawie, znana z autentycznych włoskich pizz oraz wysokiej jakości składników. Restauracja cieszy się dużym uznaniem wśród mieszkańców i turystów.
2. Ciao a Tutti: sieć pizzerii w Warszawie, która zdobyła popularność dzięki dużym porcjom i przystępnym cenom. Restauracja oferuje różnorodne pizze oraz inne włoskie specjały.
3. Pizza Hut: globalna sieć pizzerii, która oferuje szerokie menu z różnorodnymi pizzami, przystawkami i deserami. Znana z szybkiej obsługi i licznych promocji.

Pośredni konkurenci:

1. Restauracje z innymi daniami, ale kierujące swoje oferty do tej samej grupy odbiorców.

CZYNNIK	Twoja restauracja	Mąka i Woda	Ciao a Tutti	Pizza Hut	Znaczenie dla klientów
Produkty	5	3	5	2	5
Cena	3	3	2	5	3
Jakość	5	3	4	2	5
Wybór/zróżnicowanie menu	3	4	2	5	3
Obsługa	3	4	5	3	4
Rzetelność	4	4	3	2	4
Stabilność	2	4	3	5	2
Doświadczenie	1	5	4	3	2
Reputacja firmy	2	4	4	3	2
Lokalizacja	4	4	3	5	5
Wygląd lokalu	4	3	4	2	4
Metoda sprzedaży	3	4	3	5	5
Reklama	2	3	4	4	3
Wizerunek	3	4	4	2	3

Ocena mocnych i słabych stron konkurentów

Mąka i Woda

• Mocne strony:
  • Użycie oryginalnych włoskich składników i tradycyjnych metod wypieku.
  • Wysokiej jakości produkty, w tym świeże składniki i domowe ciasto.
  • Elegancki i przytulny wystrój, który przyciąga klientów.

• Słabe strony:
  • Wyższe ceny w porównaniu do konkurencji.
  • Mniejsza liczba lokali, co ogranicza dostępność dla szerokiej grupy klientów.
  • Dłuższy czas oczekiwania na stolik, zwłaszcza w godzinach szczytu.

Ciao a Tutti

• Mocne strony:
  • Konkurencyjne ceny, które przyciągają szerokie grono klientów.
  • Obfite porcje, które zadowalają klientów.
  • Kilka punktów w różnych częściach miasta.

• Słabe strony:
  • Różna jakość potraw w zależności od lokalizacji.
  • Mniej przytulna atmosfera w porównaniu do bardziej ekskluzywnych pizzerii.
  • Problemy z obsługą w godzinach szczytu.

Pizza Hut

• Mocne strony:
  • Silna, globalna marka znana na całym świecie.
  • Różnorodne opcje menu, w tym pizze, makarony, sałatki i desery.
  • Częste promocje i oferty specjalne.

• Słabe strony:
  • Standaryzowane produkty, brak unikalności w smaku.
  • Mniej autentyczna atmosfera, bardziej fast-foodowy charakter.
  • Średnia jakość składników w porównaniu do lokalnych pizzerii.

Strategia marketingowa

Bella Italia

Cel: stać się ulubioną lokalną pizzerią, znaną z autentyczności smaków i dbałości o detale. Działania marketingowe będą skupiać się na podkreśleniu naszej oferty prawdziwych włoskich potraw i przyjaznej atmosfery, które mają przyciągnąć grupę docelową i ugruntować naszą obecność na rynku.

Docelowa grupa klientów:

• Rodziny z dziećmi
• Młodzi dorośli
• Turyści

Strategia marketingowa:

• Produkt:
  • Autentyczne włoskie pizze, makarony, sałatki i desery.
  • Menu dla dzieci oraz opcje wegetariańskie.
  • Wysokiej jakości składniki, w tym świeże warzywa i oryginalne włoskie produkty.

• Cena:
  • Konkurencyjne ceny, dostosowane do lokalnego rynku.
  • Specjalne oferty i promocje, takie jak „Dzień Rodzinny” z rabatami dla rodzin.
  • Program lojalnościowy z nagrodami za częste wizyty.

• Miejsce:
  • Lokalizacja blisko rynku Starego Miasta, łatwo dostępna dla turystów i mieszkańców.
  • Przyjemne i stylowe wnętrze, które przenosi klientów do Włoch.
  • Opcja zamówień online i dostawy, aby zwiększyć zasięg.

• Promocja:
  • Kampanie reklamowe w lokalnych mediach (gazety, radio).
  • Aktywna obecność w mediach społecznościowych (Facebook, Instagram).
  • Dystrybucja plakatów i ulotek.
  • Organizacja wydarzeń tematycznych, takich jak „Włoskie Wieczory” i warsztaty kulinarne.

Marketingowa analiza konkurencji

Mąka i Woda

Strategia:

• Produkt: oferowanie szerokiego asortymentu tradycyjnych włoskich smaków, z wykorzystaniem naturalnych składników.
• Cena: w średniej półce cenowej, konkurencyjna.
• Dystrybucja: w pobliżu Rynku Starego Miasta.
• Promocja: silna obecność w tradycyjnych mediach, takich jak TV i prasa. Mniejsze zaangażowanie w mediach społecznościowych.
• Obsługa klienta: standardowa, zależna od lokalizacji.

Analiza:

• Mocne strony:
  • Silna marka: dobra rozpoznawalność i reputacja wśród klientów.
  • Szeroka gama produktów: duży wybór tradycyjnych włoskich smaków, co przyciąga różne grupy klientów.
  • Dostępność: lokalizacja w centrum miasta ułątwiaja dostępność dla klientów.
• Słabe strony:
  • Ograniczona innowacyjność: brak nowatorskich rozwiązań w menu i doświadczeniu konsumenckim.
  • Mniej unikalne doświadczenia: brak wyjątkowych doświadczeń, które mogłyby wyróżnić markę na tle konkurencji.

Ciao a Tutti

Strategia:

• Produkt: szeroki wybór dań włoskich, w tym pizze, makarony i przystawki.
• Cena: przystępne ceny, atrakcyjne dla studentów i młodych rodzin.
• Dystrybucja: kilka lokalizacji w różnych częściach miasta, zwiększająca dostępność.
• Promocja: aktywność na platformach społecznościowych, takich jak Facebook i Instagram, oraz organizacja wydarzeń tematycznych.
• Obsługa klienta: stara się zapewnić pozytywne doświadczenie klienta, jednak mogą występować problemy w godzinach szczytu.

Analiza:

• Mocne strony:
  • Przystępne ceny: konkurencyjne ceny przyciągają szerokie grono klientów.
  • Duże porcje: obfite porcje, które zadowalają klientów i dają poczucie dobrej wartości za pieniądze.
  • Promocja w mediach społecznościowych: aktywna obecność na Facebooku i Instagramie, co zwiększa zaangażowanie klientów.
  • Wydarzenia tematyczne: organizacja wydarzeń, takich jak „Wieczory Włoskie” i warsztaty kulinarne, które przyciągają klientów.

• Słabe strony:
  • Zróżnicowana jakość: możliwość różniącej się jakości dań w zależności od lokalizacji.
  • Mniej przytulna atmosfera: mniej eleganckie wnętrza w porównaniu do bardziej ekskluzywnych restauracji, co może zniechęcać klientów szukających wyjątkowego doświadczenia.

Pizza Hut

Strategia:

• Produkt: szerokie menu z pizzami, makaronami, sałatkami i przystawkami.
• Cena: przyciągająca szerokie grono klientów, z częstymi promocjami i ofertami specjalnymi.
• Dystrybucja: wiele lokalizacji w różnych częściach miasta, co zapewnia łatwy dostęp.
• Promocja: intensywne kampanie marketingowe w mediach tradycyjnych i cyfrowych oraz programy lojalnościowe.
• Obsługa klienta: standardowa, zależna od lokalizacji i obłożenia.

Analiza:

• Mocne strony:
  • Rozpoznawalność marki: silna, globalna marka, która buduje zaufanie klientów.
  • Szerokie menu: różnorodne opcje menu przyciągają różne grupy klientów.
  • Promocje i programy lojalnościowe: częste promocje, takie jak „2 za 1”, oraz programy lojalnościowe, które zwiększają zaangażowanie klientów.
  • Dostępność: wiele lokalizacji, co ułatwia dostęp do restauracji.
• Słabe strony:
  • Standaryzacja: standaryzowane produkty mogą ograniczać doświadczenie smakowe i unikalność.
  • Atmosfera fast-foodowa: mniej elegancka i bardziej fast-foodowa atmosfera, co może odstraszać klientów szukających bardziej wyrafinowanych miejsc.

Unikalne Oferty Sprzedaży (USP):

• Autentyczność włoskich smaków: pizzeria „Bella Italia” oferuje autentyczne włoskie dania przygotowywane zgodnie z tradycyjnymi recepturami, wykorzystując najwyższej jakości składniki importowane bezpośrednio z Włoch.
• Przyjazna atmosfera: „Bella Italia” to miejsce, które przyciąga rodziny z dziećmi dzięki przyjaznej atmosferze, specjalnemu menu dla dzieci i licznym atrakcjom, które umilają czas najmłodszym gościom.
• Wnętrze Przenoszące do Włoch: nasza restauracja przenosi klientów prosto do Włoch dzięki autentycznemu wystrojowi wnętrza, który odzwierciedla włoski styl i kulturę.
• Zróżnicowane menu dla każdego: oferujemy szerokie menu, które zadowoli nawet najbardziej wymagających klientów – od klasycznych włoskich pizz i makaronów po dania wegetariańskie i bezglutenowe.

Taktyki Marketingowe:

• Reklama tradycyjna:
  • Ulotki i plakaty rozprowadzane w okolicy Starego Miasta oraz w lokalnych punktach turystycznych.
  • Reklamy w lokalnych gazetach i czasopismach.
• Marketing cyfrowy:
  • Strona internetowa: nowoczesna, responsywna strona z pełnym menu, możliwością rezerwacji online i zamówieniami na wynos.
  • SEO i SEM: optymalizacja strony internetowej pod kątem wyszukiwarek oraz kampanie Google Ads, aby zwiększyć widoczność w wynikach wyszukiwania.
  • Media społecznościowe: regularne publikacje na Facebooku i Instagramie, prezentujące dania, wydarzenia i promocje. Interakcje z użytkownikami i odpowiedzi na ich pytania.
• Współpraca i Partnerstwa:
  • Współpraca z lokalnymi hotelami i biurami turystycznymi, oferując kupony rabatowe dla ich gości.
  • Organizacja wspólnych wydarzeń z lokalnymi firmami i organizacjami, aby zwiększyć rozpoznawalność marki.
• Promocje i programy lojalnościowe:
  • Oferty specjalne: stałe promocje, takie jak „Happy Hour” na napoje i przystawki, oraz sezonowe promocje.
  • Program lojalnościowy: karty lojalnościowe z punktami za każde wydane pieniądze, które można wymienić na darmowe posiłki lub zniżki.
  • Konkursy: organizacja konkursów na mediach społecznościowych z atrakcyjnymi nagrodami, np. darmową kolacją dla całej rodziny.
• Public Relations:
  • Regularne komunikaty prasowe do lokalnych mediów na temat nowości i wydarzeń w restauracji.
  • Udział w lokalnych festiwalach kulinarnych i wydarzeniach społecznych, aby budować pozytywny wizerunek.

Wskaźniki sukcesu:

• Liczba nowych klientów: monitorowanie wzrostu liczby nowych klientów po uruchomieniu kampanii marketingowej będzie świadczyć o jej skuteczności w przyciąganiu nowych klientów.
• Wzrost sprzedaży: porównanie sprzedaży przed i po kampanii pokaże, czy kampania przyczyniła się do zwiększenia przychodów.
• Wzrost świadomości marki: badania ankietowe lub analiza mediów społecznościowych pomogą w ocenie czy kampania przyczyniła się do wzrostu świadomości marki wśród docelowej grupy.
• Feedback klientów: analiza opinii klientów na temat kampanii marketingowej dostarczy cennych wskazówek dotyczących jej efektywności i potencjalnych obszarów do poprawy.

Zarządzanie i organizacja

Zarządzanie personelem:

Role i obowiązki pracowników

Stanowisko	Przełożony	Podwładni
Właściciel/menedżer generalny	–	Szef kuchni, kucharze, pomoc kuchenna, kierownik sali, kelnerzy, menedżer zaopatrzenia, specjalista ds. marketingu, księgowy, personel sprzątający.
Szef kuchni	Właściciel/menedżer generalny	Kucharze, pomoc kuchenna
Kucharze, pomoc kuchenna	Szef kuchni	–
Kierownik sali	Szef Kuchni	Kelnerzy
Kelnerzy	Kierownik sali	–
Menedżer zaopatrzenia	Właściciel/menedżer generalny	–
Specjalista ds. marketingu	Właściciel/menedżer generalny	–
Księgowy	Właściciel/menedżer generalny	–

• Właściciel/menedżer generalny
  • Odpowiedzialność za ogólne zarządzanie pizzerią.
  • Decyzje strategiczne dotyczące rozwoju, marketingu i finansów.
• Szef kuchni
  • Zarządzanie działem kuchni.
  • Nadzór nad przygotowaniem potraw zgodnie z recepturami.
  • Kontrola jakości surowców i procesów kulinarnych.
• Kierownik sali
  • Zarządzanie codziennymi operacjami pizzerii.
  • Zapewnienie wysokiej jakości obsługi klienta.
  • Nadzór nad personelem sali i obsługą kelnerską.
• Menedżer zaopatrzenia
  • Zarządzanie zapasami i zamówieniami surowców.
  • Negocjowanie warunków dostaw z dostawcami.
• Specjalista ds. marketingu
  • Opracowywanie strategii marketingowych.
  • Kampanie reklamowe, zarządzanie mediami społecznościowymi.
  • Promocja i reklama pizzerii.
• Księgowy
  • Zarządzanie finansami, budżetowanie i raportowanie.
  • Prowadzenie księgowości i rozliczeń.

Programy szkoleniowe

• Program wprowadzający dla nowych pracowników, obejmujący szkolenie z obsługi sprzętu, procedur higienicznych i obsługi klienta.
• Regularne szkolenia z technik kulinarnych, nowych przepisów i standardów obsługi.
• Sesje feedbackowe i warsztaty mające na celu poprawę jakości pracy i motywacji personelu.

Weryfikacja potrzeb kadrowych i umiejętności pracowników

• Analiza potrzeb kadrowych na podstawie sprzedaży i liczby klientów.
• Ocena umiejętności pracowników poprzez regularne oceny wydajności i testy praktyczne.

Sprzęt i technologia:

Wyposażenie kuchni

• Piece do pizzy opalane drewnem, gazem lub elektryczne, zależnie od preferencji.
• Miksery do ciasta pizza.
• Stalowe stoły robocze do przygotowywania i układania pizzy.
• Wałkownice do rozwałkowania ciasta.
• Lodówki i zamrażarki do przechowywania składników.
• Szafki na przyprawy i dodatki.
• Półki i regały do przechowywania naczyń, garnków, patelni i innych akcesoriów kuchennych.
• Piekarniki i kuchenki do przygotowywania dodatkowych dań, jak makarony czy zapiekanki.
• Tace do pieczenia pizzy.
• Szczypce do pieczenia.
• Łopaty do wyjmowania pizzy z pieca.
• Noże kuchenne.
• Kuchenki gazowe lub elektryczne do gotowania sosów i innych składników.

Wyposażenie sali

• Stoły i krzesła.
• Podkładki i serwetki.
• Oświetlenie.
• Dekoracje o włoskiej tematyce.
• Bar lub strefa do przygotowywania i serwowania napojów.
• Kanapy lub fotele dla gości oczekujących na stolik.
• Telewizory lub ekrany projekcyjne do wyświetlania menu.
• Klimatyzacja lub wentylacja.

Inne rozwiązania technologiczne

• System POS (punkt sprzedaży) do zarządzania zamówieniami, płatnościami i raportami sprzedaży.
• Platforma zamówień online zintegrowana z systemem POS, umożliwiająca klientom składanie zamówień przez internet i odbiór na miejscu.

Logistyka łańcucha dostaw:

• Pozyskiwanie składników
  • Współpraca z lokalnymi dostawcami warzyw, owoców, mięsa i nabiału, aby zapewnić świeżość i jakość produktów.
  • Preferowanie produktów organicznych i sezonowych, co wspiera lokalną gospodarkę i minimalizuje ślad węglowy.
• Kontrola zapasów
  • Codzienne monitorowanie poziomów zapasów przez kucharzy i menedżerów, aby zapewnić ciągłość dostaw.
  • Używanie oprogramowania do zarządzania zapasami, które automatycznie aktualizuje stany magazynowe i wysyła powiadomienia o konieczności zamówienia nowych produktów.

Wytyczne dotyczące obsługi klienta:

• Protokoły obsługi klienta
  • Standardowe procedury dotyczące powitania gości, przyjmowania zamówień i obsługi przy stolikach, aby zapewnić spójne doświadczenie klienta.
  • Szybkie i uprzejme rozwiązywanie problemów i reklamacji klientów, aby zapewnić ich zadowolenie i lojalność.
• Pozyskiwanie opinii od klientów
  • Regularne zbieranie opinii poprzez ankiety papierowe, formularze online na stronie internetowej i mediach społecznościowych.
  • Analiza zebranych opinii i wdrażanie sugerowanych usprawnień w celu ciągłego doskonalenia usług.

Procedury bezpieczeństwa i higieny pracy:

• Opis standardów
  • Przestrzeganie standardów sanitarno-higienicznych zgodnych z wymogami sanepidu i innymi przepisami prawnymi.
  • Regularne szkolenia z zakresu bezpieczeństwa żywności i higieny pracy dla całego personelu, w tym z obsługi środków chemicznych i zachowania czystości.

• Codzienne procedury sanitarne
  • Codzienne mycie i dezynfekcja powierzchni roboczych, sprzętu kuchennego oraz strefy dla gości.
  • Tygodniowe i miesięczne głębokie czyszczenie kuchni i przestrzeni publicznych, aby zapewnić najwyższy poziom czystości i bezpieczeństwa.

Plan finansowy

Prognoza przychodów:

• Średni miesięczny przychód na lokalizację: 150000 zł
• Liczba lokalizacji (rok 1): 1
• Miesięczny przychód (rok 1): 150000 zł
• Roczny przychód (rok 1): 1800000 zł

Koszt sprzedanych towarów (COGS):

• Średni procent COGS: 30%
• Miesięczne koszty COGS: 45000 zł
• Roczne koszty COGS: 540000 zł

Zysk brutto:

• Miesięczny zysk brutto: 105000 zł
• Roczny zysk brutto: 1260000 zł

Koszty operacyjne:

• Czynsz: 10000 zł
• Media: 3000 zł
• Płace: 96500 zł
• Marketing: 5000 zł
• Ubezpieczenie: 2000 zł
• Zaopatrzenie: 4000 zł
• Konserwacja: 1500 zł
• Różne: 2000 zł
• Łączne miesięczne koszty operacyjne: 124000 zł
• Całkowite roczne koszty operacyjne: 1488000 zł

Zysk netto (przed opodatkowaniem):

• Miesięczny zysk netto: -19000 zł (Zysk brutto – Koszty operacyjne)
• Roczny zysk netto: -228000 zł

Podatki (szacowane na 15%):

• Miesięczne podatki: 0 zł (brak zysku netto przed opodatkowaniem)
• Roczne podatki: 0 zł (brak zysku netto przed opodatkowaniem)

Zysk netto (po opodatkowaniu):

• Miesięczny zysk netto (po opodatkowaniu): -19000 zł

Wieloletnia prognoza finansowa

Rok	Przychody	Koszt sprzedanych towarów (COGS)	Zysk brutto	Koszty operacyjne	Zysk netto (przed opodatkowaniem)	Podatki	Zysk netto (po opodatkowaniu)
1	1800000 zł	540000 zł	1260000 zł	1488000 zł	-228000 zł	0 zł	-228000 zł
2	2200000 zł	660000 zł	1540000 zł	1540000 zł	0 zł	231000 zł	1300000 zł
3	2600000 zł	780000 zł	1820000 zł	1590000 zł	230000 zł	34500 zł	153500 zł

Wnioski:

Prognoza finansowa wskazuje na deficyt w pierwszym roku działalności. To typowe dla nowo otwartych pizzerii, które muszą pokryć wysokie koszty początkowe i zdobyć stabilną bazę klientów.

Lokalizacja

Opis lokalizacji:

• Adres: Rynek Starego Miasta w Warszawie
• Okolica: blisko największych atrakcji turystycznych miasta.

Widoczność i dostępność:

• Widoczność: pizzeria znajduje się bezpośrednio przy Rynku Starego Miasta, co zapewnia doskonałą widoczność zarówno z głównej ulicy, jak i z pobliskich placów.
• Dostępność komunikacyjna: blisko przystanków autobusowych oraz stacji metra, co ułatwia dotarcie zarówno dla lokalnych mieszkańców, jak i turystów.
• Parking: publiczny parking w bezpośrednim sąsiedztwie oraz dedykowane miejsca parkingowe dla klientów.

Charakterystyka demograficzna okolicy:

• Populacja: głównie rodziny z dziećmi i turyści zwiedzający miasto.
• Grupy docelowe: rodziny z dziećmi, młodzi dorośli i turyści.

Ruch pieszy i samochodowy:

• Ruch pieszy: wysoki ruch pieszych w godzinach pracy (8:00-18:00).
• Ruch samochodowy: znaczący ruch w ciągu dnia, szczególnie w godzinach szczytu.

Zalety lokalizacji:

• Bliskość: centralna lokalizacja przyciąga mieszkańców i turystów.
• Wsparcie koncepcji: lokalizacja pozwala zapewnić miejsce, w którym klienci mogą zjeść posiłek podczas spaceru.

Wady lokalizacji:

• Hałas: duży ruch generujący hałas może być wadą. Rozwiązaniem może być wygłuszenie lokalu.
• Parkowanie: mało miejsc do parkowania blisko Starego Miasta.

Plany ekspansji:

• Rozstawienie ogródka: istnieje możliwość rozstawienia ogródka na zewnątrz lokalu.

Regulacje prawne i wymagania:

• Pozwolenia: wymagane licencje na sprzedaż żywności i napojów.
• Przepisy sanitarne: przestrzeganie lokalnych przepisów sanitarnych i BHP.

Menu

Wprowadzenie:

Pizzeria „Bella Italia” zaprasza do odkrywania prawdziwych włoskich smaków w sercu Warszawy, przy Rynku Starego Miasta. Nasze dania są przygotowywane z pasją i dbałością o najwyższą jakość składników, aby każdy posiłek był niezapomnianym doświadczeniem kulinarnej podróży do Italii.

Struktura menu:

• Pizze tradycyjne:
  • Margherita
  • Capricciosa
  • Diavola
  • Quattro Stagioni
  • Prosciutto e Funghi
• Pizze specjalne:
  • Pizza Bella Italia (z dodatkiem świeżych pomidorów, mozzarelli di bufala i bazylii)
  • Pizza Frutti di Mare (z owocami morza)
• Makarony:
  • Spaghetti Carbonara
  • Penne all’Arrabbiata
  • Lasagne al Forno
• Przystawki:
  • Bruschetta z pomidorami i bazylią
  • Calamari fritti
• Sałatki:
  • Sałatka Caprese
  • Sałatka z grillowanym kurczakiem
• Desery:
  • Tiramisu
  • Panna Cotta

Przykładowe dania:

Pizza Margherita:

• Koszty:
  • Składniki (mąka, pomidory, mozzarella, oliwa, bazyliia): 5 zł
  • Robocizna: 2 zł
  • Koszt całkowity: 7 zł
• Marża: 300%
• Cena dla klienta: 28 zł

Spaghetti Carbonara:

• Koszty:
  • Składniki (makaron, jajka, boczek, parmezan, śmietanka): 6 zł
  • Robocizna: 3 zł
  • Koszt całkowity: 9 zł
• Marża: 250%
• Cena dla klienta: 31 zł

Wyróżniki menu:

Nasze dania są przygotowywane zgodnie z tradycyjnymi recepturami włoskimi, używając tylko najlepszych składników, takich jak mozzarella di bufala i oliwa z oliwek extra virgin. Oferujemy zarówno klasyki kuchni włoskiej, jak i specjalne kompozycje dla miłośników unikalnych smaków.

Dostosowanie do klientów:

Każda pizza i danie może być dostosowane do indywidualnych preferencji klienta, co zapewnia elastyczność i zadowolenie.

Strategie cenowe:

W strategii cenowej pizzerii „Bella Italia” skupimy się na równowadze między jakością a dostępnością. Naszym priorytetem są uczciwe i przystępne ceny odzwierciedlające wysoką jakość naszych dań.

Rozłożenie kosztów dla jednej porcji pizzy Margherita prezentuje się następująco:

• Koszty składników (mąka, pomidory, mozzarella, oliwa, bazylia): 5 zł
• Koszty pracy (wliczając przygotowanie, serwis, utrzymanie kuchni): 2 zł
• Koszt całkowity (koszt składników + koszt pracy): 7 zł
• Marża 300% (marża * koszt całkowity): 21 zł
• Cena końcowa (marża + koszt całkowity): 28 zł

Dzięki takiemu podejściu nasze potrawy są starannie wycenione. Pozwoli nam to zapewnić klientom nie tylko wyjątkowe doświadczenia smakowe, ale także uczciwą wartość za wydane pieniądze.