Właściciele restauracji i lokali gastronomicznych nieustannie poszukują nowych sposobów na zwiększenie satysfakcji klientów i rentowności operacyjnej. Jednym z takich rozwiązań jest wprowadzenie opłaty serwisowej, która zastępuje tradycyjne napiwki. W tym artykule wyjaśnimy, czym dokładnie jest opłata serwisowa, jakie niesie za sobą korzyści oraz wyzwania, i czy warto ją wprowadzać w gastro biznesie.
Właściciele restauracji i lokali gastronomicznych nieustannie poszukują nowych sposobów na zwiększenie satysfakcji klientów i rentowności operacyjnej. Jednym z takich rozwiązań jest wprowadzenie opłaty serwisowej, która zastępuje tradycyjne napiwki. W tym artykule wyjaśnimy, czym dokładnie jest opłata serwisowa, jakie niesie za sobą korzyści oraz wyzwania, i czy warto ją wprowadzać w gastro biznesie.
Czym jest opłata serwisowa?
Opłata serwisowa, często określana jako dodatek do rachunku za obsługę, jest ustaloną kwotą lub procentem doliczanym do końcowego rachunku w restauracji. Jest to forma gratyfikacji, która ma na celu zastąpienie lub uzupełnienie tradycyjnych napiwków pozostawianych przez klientów. Opłata ta jest przeznaczona bezpośrednio dla personelu obsługującego gości lokalu, takiego jak kelnerzy, barmani czy kucharze, i ma na celu zapewnienie im stabilniejszych dochodów.
Opłata za serwis różni się od zwykłych napiwków, ponieważ jest automatycznie doliczana do rachunku, co oznacza, że klient nie decyduje o jej wysokości ani o tym, czy w ogóle ją zostawi. W niektórych krajach czy regionach opłata serwisowa jest standardową praktyką, podczas gdy w innych może być wprowadzana według uznania restauracji. Jest to także sposób na zminimalizowanie niepewności finansowej pracowników, którzy często są uzależnieni od napiwków, które mogą być nieregularne i nieprzewidywalne.
Zalety wprowadzenia opłaty serwisowej w restauracji
Wprowadzenie opłaty serwisowej w restauracjach niesie ze sobą szereg zalet, zarówno dla pracowników, jak i dla samych restauracji, a także dla klientów. Oto niektóre z nich:
Stabilność dochodów pracowników: Opłata serwisowa zapewnia pracownikom bardziej przewidywalny i stabilny dochód, co jest szczególnie ważne w branży restauracyjnej, gdzie wynagrodzenia mogą znacznie wahać się w zależności od sezonu, dnia tygodnia czy nawet pory dnia.
Sprawiedliwe wynagrodzenie: Automatyczne doliczanie opłaty serwisowej gwarantuje, że wszyscy pracownicy otrzymują sprawiedliwe wynagrodzenie za swoją pracę, niezależnie od tego, jak wielu klientów obsłużyli, jakie zamówienia zostały zrealizowane czy jakie napiwki indywidualne otrzymali.
Zwiększenie przejrzystości: Klienci wiedzą od razu, ile będą musieli zapłacić za obsługę, co może poprawić ogólne zadowolenie i zmniejszyć nieporozumienia dotyczące płatności. Opłata serwisowa jest wyraźnie wskazana na rachunku, co zwiększa przejrzystość kosztów.
Efektywność operacyjna: Restauracje mogą łatwiej zarządzać płacami i budżetowaniem, gdy opłata serwisowa jest włączona do regularnych dochodów, co pozwala również na inwestycję w profesjonalne wyposażenie gastronomii, poprawiającą jakość i szybkość obsługi.
Poprawa jakości obsługi: Chociaż mogłoby się wydawać, że gwarantowane dodatkowe wynagrodzenie może zniechęcać do wysiłku, w wielu przypadkach stabilność finansowa pozwala pracownikom skupić się na świadczeniu usług wysokiej jakości bez presji „zarabiania na napiwek”.
Zmniejszenie dyskryminacji: Napiwki mogą być subiektywne i zależne od percepcji klienta na temat obsługi, co czasami prowadzi do niesprawiedliwych wynagrodzeń. Opłata serwisowa eliminuje ten problem, zapewniając równą płatność dla wszystkich pracowników.
Wprowadzenie opłaty serwisowej może zatem przynieść wiele korzyści, jeśli zostanie prawidłowo zaimplementowane i zakomunikowane zarówno pracownikom, jak i klientom, tworząc bardziej stabilne i sprawiedliwe środowisko pracy.
-
Wózek kelnerski – 2 półki – do 160 kg 379,00 zł
-
Wózek kelnerski – 3 półki – 150 kg
399,00 zł359,00 zł -
Wózek kelnerski – 3 półki – Royal Catering – do 240 kg – półki: 89,5 x 49,5 cm 409,00 zł
-
Wózek kelnerski – 2 półki – 95 x 50 cm – 72 kg – Royal Catering 369,00 zł
Wady wprowadzenia opłaty za serwis
Chociaż wprowadzenie opłaty za serwis w restauracjach może przynieść wiele korzyści, istnieją również pewne wady, które warto rozważyć przed podjęciem ostatecznej decyzji:
Opór klientów: Niektórzy klienci mogą być niechętni automatycznym doliczeniom do rachunku, zwłaszcza jeśli są przyzwyczajeni do systemu napiwków, gdzie mogą sami decydować o wysokości gratyfikacji. Może to prowadzić do niezadowolenia klientów, którzy mogą odczuwać, że ich wolność wyboru jest ograniczana.
Brak motywacji do wysokiej jakości obsługi: Pracownicy mogą czuć mniejszą motywację do świadczenia wysokich standardów obsługi, jeśli ich wynagrodzenie nie zależy bezpośrednio od ich wysiłku i zaangażowania w kontakt z klientem. System napiwków często zachęca do bardziej osobistego i starannego podejścia do klienta.
Zmniejszenie lojalności klientów: Restauracje, które wprowadzają obowiązkową opłatę serwisową, mogą zauważyć spadek liczby stałych klientów, którzy mogą szukać innych miejsc, gdzie mają większą kontrolę nad całkowitym kosztem usługi.
Potencjalne napięcia w zespole: Opłata serwisowa jest zazwyczaj równo rozdzielana między członkami personelu, co może prowadzić do napięć, jeśli pracownicy czują, że podział nie jest sprawiedliwy, lub jeśli uważają, że niektórzy członkowie zespołu nie przykładają się równie mocno do pracy.
Zmiana wizerunku restauracji: Restauracje, które decydują się na wprowadzenie opłaty serwisowej, mogą być postrzegane jako droższe lub mniej elastyczne, co może wpłynąć na ich wizerunek i atrakcyjność dla niektórych grup klientów.
Chociaż opłata serwisowa ma swoje zalety, wprowadzenie jej wymaga starannego rozważenia potencjalnych wad i dostosowania do specyficznych potrzeb i oczekiwań zarówno klientów, jak i personelu. Decyzja o jej implementacji powinna być poprzedzona szczegółową analizą i, jeśli to możliwe, konsultacją z zainteresowanymi stronami.
Jak ustalić wysokość opłaty serwisowej w restauracji?
W większości przypadków opłata serwisowa wynosi około 10-15% wartości całego rachunku. Jednak warto zauważyć, że nie ma jednoznacznie określonej stawki i niektóre restauracje mogą stosować wyższe lub niższe kwoty w zależności od swojej polityki i standardów usługowych. Jeśli już zdecydowałeś się wprowadzić opłatę ze serwis w swoim lokalu, warto również przeanalizować poniższe aspekty, aby ustalić wysokość tej stawki:
Analiza kosztów pracy: Pierwszym krokiem jest dokładna analiza kosztów związanych z zatrudnieniem personelu obsługi, włączając w to wynagrodzenia, składki ubezpieczeniowe, benefity oraz inne koszty związane z zatrudnieniem. Należy również wziąć pod uwagę średnią ilość klientów obsługiwanych przez personel i przeciętne kwoty napiwków.
Badanie rynku: Warto zbadać, jakie opłaty serwisowe stosują konkurencyjne restauracje o podobnym profilu i lokalizacji oraz jakie są oczekiwania klientów w stosunku do wysokości opłat.
Specyfika lokalnego rynku: Lokalne uwarunkowania, takie jak poziom życia, oczekiwania klientów oraz konkurencja, mogą mieć istotny wpływ na wysokość opłaty serwisowej. W niektórych regionach, czy nawet dzielnicach tego samego miasta wysoka opłata serwisowa może być akceptowalna, podczas gdy w innych może odstraszyć klientów.
Wybór odpowiedniego modelu opłaty za serwis: Istnieje kilka modeli ustalania opłaty serwisowej. Może to być stała kwota pobierana od każdego rachunku lub procentowa opłata dodawana automatycznie do końcowego rachunku. Warto rozważyć, który model najlepiej odpowiada charakterystyce restauracji i preferencjom klientów.
Testowanie i dostosowywanie: Po wprowadzeniu opłaty serwisowej warto monitorować reakcję klientów i pracowników oraz regularnie oceniać jej skuteczność. W zależności od otrzymanych opinii i danych warto dostosować wysokość opłaty serwisowej w celu optymalizacji zarówno z punktu widzenia klientów, jak i personelu.
Komunikacja z klientami: Kluczowym elementem jest jasna i przejrzysta komunikacja z klientami na temat wprowadzenia opłaty serwisowej. Powinna być ona wyraźnie wskazana na menu lub podana do wiadomości w inny sposób, aby uniknąć nieporozumień i rozczarowania klientów.
Ostateczna decyzja o wprowadzeniu opłaty serwisowej należy do właściciela restauracji. Należy jednak wziąć pod uwagę wszystkie za i przeciw, aby móc dokonać świadomego wyboru. Pamiętajmy, że zadowolenie klienta jest najważniejsze, a opłata serwisowa nie powinna być dla niego przykrym zaskoczeniem.
Jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę w branży restauracyjnej i chciałbyś lepiej poznać tajniki biznesu, przeczytaj również nasz artykuł na temat stanowisk pracy oraz zarobków w gastronomii.
Udostępnij